شراب السكر المحول
يُذاب السكر الأبيض في الماء، ثم يُتفاعل مع إنزيم الإنفرتيز (السكراز) في ظروف مُتحكَّم بها، أو يُغلى مع حمض عند درجة حرارة مناسبة لفترة زمنية محددة، ثم يُبرَّد ليتشكَّل الشراب. يمكن تخزينه لفترات طويلة دون تبلور، ويُستخدم بكثرة في عجينة كعك القمر الصينية وفي الشاشيما وفي منتجات متنوعة، كبديل عن السكر الأبيض. شراب السكر المحوَّل غني بالسكريات، ويُعدّ مكوِّناً أساسياً في صناعة المخبوزات والحلويات. أما العملية القائمة على الإنزيمات فتكون أكثر لطفاً، إذ يمكن تعديل اللون من خلال تفاعلات البَنَة (الكرملة) المُتحكَّم بها عند التسخين (مثل ضبطه إلى اللون الذهبي)؛ كما يمكن التحكُّم بدقة في نسبة التحويل وفي لون الشراب.
المكونات
سكر أبيض
1000g
ماء بارد
450g
عصير الليمون
120g
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر السكر.
2
الخطوة 2
الليمون.
3
الخطوة 3
اعصر الليمون لاستخراج العصير.
4
الخطوة 4
أضف الماء إلى السكر، وسخّن حتى الغليان على نار عالية، واطبخ حتى يذوب السكر.
5
الخطوة 5
أضف عصير الليمون وحرّك جيدًا حتى يمتزج بالتساوي.
6
الخطوة 6
خفّض الحرارة إلى أقل درجة، واطبخ لمدة 40 دقيقة، ولا تحرّك على الإطلاق خلال هذا الوقت.
7
الخطوة 7
تم.
8
الخطوة 8
اتركه ليبرد، ثم ضعه في زجاجة واحفظه.
9
الخطوة 9
صورة المنتج النهائي (سيكون لون شراب السكر المحول أغمق بعد التبريد).
