Sirop de sucre inverti

Le sucre en poudre est dissous dans l'eau et soit mis à réagir avec de l'invertase (sucrase) dans des conditions contrôlées, soit bouilli avec de l'acide pendant une durée déterminée à une température appropriée, puis refroidi pour former le sirop. Il peut être conservé longtemps sans cristalliser et est le plus souvent utilisé dans la pâte de mooncake chinois, le sachima et divers produits comme substitut du sucre en poudre. Riche en sucres, le sirop de sucre inverti est un ingrédient essentiel pour les gâteaux. Le processus enzymatique est plus doux et permet d'ajuster la couleur (par exemple, vers une teinte dorée) par des réactions de brunissement contrôlées par chauffage ; à la fois le taux d'inversion et la couleur du sirop peuvent être contrôlés avec précision.