인버트 시럽

입자 설탕을 물에 녹이고, 제어된 조건에서 인버타아제(수크라아제)와 반응시키거나 적절한 온도에서 일정 시간 동안 산과 함께 끓인 다음 식혀 시럽을 만듭니다. 결정화 없이 장기 보관할 수 있으며, 중국 월병 반죽, 사치마(사츠마) 및 다양한 제품에서 입자 설탕의 대체품으로 가장 자주 사용됩니다. 당분이 풍부한 전환당 시럽은 필수적인 케이크 재료입니다. 효소 기반 공정은 더 온화하며, 가열을 통한 제어된 갈변 반응으로 색상(예: 황금빛)을 조정할 수 있습니다. 전환율과 시럽 색상 모두 정밀하게 제어할 수 있습니다.