Jarabe de azúcar invertido

El azúcar granulado se disuelve en agua y se hace reaccionar con invertasa (sucrasa) bajo condiciones controladas o se hierve con ácido durante un tiempo determinado a una temperatura adecuada, luego se enfría para formar el jarabe. Se puede almacenar a largo plazo sin cristalizar y se usa con mayor frecuencia en la masa de pasteles de luna chinos, sachima y diversos productos como sustituto del azúcar granulado. Rico en azúcares, el jarabe de azúcar invertido es un ingrediente esencial para pasteles. El proceso basado en enzimas es más suave y permite ajustar el color (por ejemplo, a un tono dorado) mediante reacciones de oscurecimiento controladas por calentamiento; tanto la tasa de inversión como el color del jarabe se pueden controlar con precisión.