Invertzuckersirup
Kristallzucker wird in Wasser gelöst und entweder mit Invertase (Saccharase) unter kontrollierten Bedingungen umgesetzt oder für eine bestimmte Zeit bei geeigneter Temperatur mit Säure gekocht und anschließend abgekühlt, um den Sirup zu bilden. Er kann langfristig ohne Kristallisation gelagert werden und wird am häufigsten in chinesischem Mondkuchenteig, Sachima und verschiedenen Produkten als Ersatz für Kristallzucker verwendet. Reich an Zuckern, ist Invertzuckersirup eine wesentliche Kuchenzutat. Das enzymbasierte Verfahren ist schonender und ermöglicht die Anpassung der Farbe (beispielsweise zu einem goldenen Farbton) durch kontrollierte Bräunungsreaktionen beim Erhitzen; sowohl die Inversionsrate als auch die Sirupfarbe können präzise gesteuert werden.
Zutaten
Weißer Zucker
1000g
Kaltes Wasser
450g
Zitronensaft
120g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Zucker vorbereiten.
2
Schritt 2
Zitronen.
3
Schritt 3
Die Zitronen zu Saft pressen.
4
Schritt 4
Wasser zum Zucker geben, erhitzen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und so lange kochen, bis der Zucker geschmolzen ist.
5
Schritt 5
Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren, damit alles gleichmäßig vermischt ist.
6
Schritt 6
Auf die niedrigste Stufe herunterschalten, 40 Minuten köcheln lassen und während dieser Zeit überhaupt nicht umrühren.
7
Schritt 7
Fertig.
8
Schritt 8
Abkühlen lassen, dann in Flaschen abfüllen und aufbewahren.
9
Schritt 9
Foto des fertigen Produkts (der Invertzuckersirup ist nach dem Abkühlen dunkler in der Farbe).
