Омар на пару по-островному

Name: Омар на пару по-островному
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 11500 g Свежий омар (очищенный; вставить бамбуковую палочку прямо через рот в тело); 5 g Измельчённый чеснок; 15 g Кинза; 3 g Мелкая соль; 30 g Маринованная редька (белая редька, очищенная, промытая, нарезанная тонкими ломтиками или соломкой, посоленная, промытая, затем подслащённая сахаром и уксусом); 5 g Уксус (Чинцзянский чёрный уксус); 10 g Соевый соус; 5 g Глутамат натрия (MSG); 10 g Концентрированный бульон; 20 g Острый соус сатай; 5 g Кунжутное масло; 15 g Паста васаби

Традиционное блюдо из приготовленного на пару омара с острова Дуншань, провинция Фуцзянь. Свежий омар готовится на пару и подается с тремя соусами, что придает ему свежий, мягкий, ароматный и нежный вкус.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий омар (очищенный; вставить бамбуковую палочку прямо через рот в тело) 11500 g

Измельчённый чеснок 5 g

Кинза 15 g

Мелкая соль 3 g

Маринованная редька (белая редька, очищенная, промытая, нарезанная тонкими ломтиками или соломкой, посоленная, промытая, затем подслащённая сахаром и уксусом) 30 g

Уксус (Чинцзянский чёрный уксус) 5 g

Соевый соус 10 g

Глутамат натрия (MSG) 5 g

Концентрированный бульон 10 g

Острый соус сатай 20 g

Кунжутное масло 5 g

Паста васаби 15 g

Инструкции

Приготовление омара на пару

Вымойте омара и вставьте бамбуковую палочку прямо через рот в тело. Поместите его на длинное блюдо, поставьте в пароварку на сильный огонь и готовьте на пару в течение 30 минут. Извлеките, слейте жидкость от варки на пару и, слегка остудив, выньте палочку. Отогните верхний панцирь снизу брюшка, извлеките мясо хвоста омара целыми полосками и нарежьте его ломтиками толщиной 0,25 см. Выложите ломтики обратно на длинное блюдо в первоначальном порядке целых полосок мяса.

Приготовление соуса и поливание

Поставьте вок на средний огонь. Влейте оставшуюся жидкость от варки на пару вместе с концентрированным бульоном и доведите до кипения. Приправьте мелкой солью, глутаматом натрия и чинцзянским уксусом для баланса вкуса. Добавьте измельчённый чеснок и кунжутное масло, затем равномерно полейте ломтики омара соусом. Аккуратно положите оригинальный целый панцирь обратно поверх выложенного мяса в качестве покрытия. Украсьте край блюда кинзой и маринованной редькой и подайте блюдо с маленькими пиалами острого соуса сатай, пасты васаби и соевого соуса отдельно.