Gedämpfter Hummer auf Insel-Art

Name: Gedämpfter Hummer auf Insel-Art
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 11500 g Frischer Hummer (gereinigt; ein Bambusstäbchen gerade durch den Mund in den Körper einführen); 5 g Gehackter Knoblauch; 15 g Koriander; 3 g Feines Salz; 30 g Eingelegter Rettich (weißer Rettich, geschält, gewaschen, in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten, gesalzen, abgespült und dann mit Zucker und Essig gesüßt); 5 g Essig (Chinkiang-Schwarzessig); 10 g Sojasauce; 5 g MSG (Mononatriumglutamat); 10 g Hochwertige Brühe; 20 g Scharfe Satay-Sauce; 5 g Sesamöl; 15 g Wasabi-Paste

Ein traditionelles gedämpftes Hummergericht von der Insel Dongshan in Fujian. Frischer Hummer wird gedämpft und mit drei Soßen serviert, was einen frischen, milden, aromatischen und zarten Geschmack bietet.

50 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Frischer Hummer (gereinigt; ein Bambusstäbchen gerade durch den Mund in den Körper einführen) 11500 g

Gehackter Knoblauch 5 g

Koriander 15 g

Feines Salz 3 g

Eingelegter Rettich (weißer Rettich, geschält, gewaschen, in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten, gesalzen, abgespült und dann mit Zucker und Essig gesüßt) 30 g

Essig (Chinkiang-Schwarzessig) 5 g

Sojasauce 10 g

MSG (Mononatriumglutamat) 5 g

Hochwertige Brühe 10 g

Scharfe Satay-Sauce 20 g

Sesamöl 5 g

Wasabi-Paste 15 g

Anleitung

Den Hummer Dämpfen

Den Hummer sauber waschen und ein Bambusstäbchen gerade durch den Mund in den Körper einführen. Auf eine lange Platte legen, in einen Dämpfer über starker Hitze stellen und 30 Minuten dämpfen. Herausnehmen, die Dampfflüssigkeit abgießen und nach leichtem Abkühlen das Stäbchen herausziehen. Den oberen Panzer von unterhalb des Bauches zurückschälen, das Hummerschwanzfleisch in ganzen Streifen herausheben und in 0,25 cm (Viertel-cm) dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in der ursprünglichen Reihenfolge der ganzen Fleischstreifen wieder auf der langen Platte anrichten.

Die Sauce Zubereiten und Übergießen

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufsetzen. Die aufbewahrte Dampfflüssigkeit zusammen mit der hochwertigen Brühe hineingießen und zum Kochen bringen. Mit feinem Salz, MSG und Chinkiang-Essig abschmecken, um die Aromen auszugleichen. Den gehackten Knoblauch und das Sesamöl unterrühren, dann die Sauce gleichmäßig über die Hummerscheiben gießen. Den ursprünglichen ganzen Panzer vorsichtig als Abdeckung über das angerichtete Fleisch legen. Die Seite der Platte mit Koriander und eingelegtem Rettich garnieren und das Gericht mit kleinen Schälchen scharfer Satay-Sauce, Wasabi-Paste und Sojasauce dazu servieren.