섬 스타일 찐 랍스터

Name: 섬 스타일 찐 랍스터
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 11500 g 신선한 랍스터 (손질된 것; 젓가락을 입으로 곧장 몸통까지 찔러 넣은 것); 5 g 다진 마늘; 15 g 고수; 3 g 정제 소금; 30 g 절임 무 (무를 깎고 씻어 얇게 썰거나 채 썬 다음 소금을 뿌려 헹구고 설탕과 식초로 단맛을 낸 것); 5 g 식초 (징장 흑식초); 10 g 간장; 5 g MSG (글루타민산나트륨); 10 g 상등 육수; 20 g 사떼 핫소스; 5 g 참기름; 15 g 와사비 페이스트

중국 푸장(福建)성 둑산(東山)섬의 전통적인 찐 바닷가재 요리. 신선한 바닷가재를 찌개 세 가지 양념과 함께 내어, 신선하고 부드러우며 향긋하고 연한 맛을 느낄 수 있다.

50분

쉬움

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재료

신선한 랍스터 (손질된 것; 젓가락을 입으로 곧장 몸통까지 찔러 넣은 것) 11500 g

다진 마늘 5 g

고수 15 g

정제 소금 3 g

절임 무 (무를 깎고 씻어 얇게 썰거나 채 썬 다음 소금을 뿌려 헹구고 설탕과 식초로 단맛을 낸 것) 30 g

식초 (징장 흑식초) 5 g

간장 10 g

MSG (글루타민산나트륨) 5 g

상등 육수 10 g

사떼 핫소스 20 g

참기름 5 g

와사비 페이스트 15 g

조리 방법

랍스터 찌기

랍스터를 깨끗이 씻고 입을 통해 몸통까지 젓가락을 곧장 찔러 넣습니다. 긴 접시에 담은 뒤 센 불의 찜기에 놓아 30분간 찝니다. 꺼내어 찐 물을 따라 버리고, 약간 식으면 젓가락을 빼냅니다. 배 아래쪽에서 위쪽 껍질을 벗기고, 랍스터 살(꼬리)을 통으로 들어올려 0.25 cm(1/4 cm) 두께의 슬라이스로 썹니다. 통살의 원래 순서대로 슬라이스를 긴 접시에 다시 담아 늘어놓습니다.

소스 만들고 끼얹기

중불에 웍을 올립니다. 남겨둔 찐 물과 상등 육수를 함께 부어 끓여줍니다. 정제 소금, MSG, 징장 흑식초로 간을 맞추어 맛의 균형을 잡습니다. 다진 마늘과 참기름을 넣고 섞은 다음, 랍스터 슬라이스 위에 소스를 골고루 끼얹습니다. 원래의 통 껍질을 살 위에 덮개처럼 조심스럽게 다시 덮어줍니다. 접시 옆쪽에는 고수와 절임 무를 곁들이고, 작은 접시에 담은 사떼 핫소스, 와사비 페이스트, 간장을 함께 곁들여 냅니다.