Langosta al vapor estilo isleño

Name: Langosta al vapor estilo isleño
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 11500 g Langosta fresca (limpiada; insertar un palillo de bambú en línea recta por la boca hacia el cuerpo); 5 g Ajo picado; 15 g Cilantro; 3 g Sal fina; 30 g Rábano encurtido (rábano blanco, pelado, lavado, cortado en rodajas finas o tiras, salado, enjuagado y luego endulzado con azúcar y vinagre); 5 g Vinagre (vinagre negro Chinkiang); 10 g Salsa de soja; 5 g MSG (glutamato monosódico); 10 g Caldo superior; 20 g Salsa picante satay; 5 g Aceite de sésamo; 15 g Pasta de wasabi

Un plato tradicional de langosta al vapor de la isla de Dongshan, Fujian. La langosta fresca se cocina al vapor y se sirve con tres condimentos, ofreciendo un sabor fresco, suave, aromático y tierno.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Langosta fresca (limpiada; insertar un palillo de bambú en línea recta por la boca hacia el cuerpo) 11500 g

Ajo picado 5 g

Cilantro 15 g

Sal fina 3 g

Rábano encurtido (rábano blanco, pelado, lavado, cortado en rodajas finas o tiras, salado, enjuagado y luego endulzado con azúcar y vinagre) 30 g

Vinagre (vinagre negro Chinkiang) 5 g

Salsa de soja 10 g

MSG (glutamato monosódico) 5 g

Caldo superior 10 g

Salsa picante satay 20 g

Aceite de sésamo 5 g

Pasta de wasabi 15 g

Instrucciones

Cocción al vapor de la langosta

Lavar bien la langosta e insertar un palillo de bambú en línea recta por la boca hacia el cuerpo. Colocarla en una fuente alargada, ponerla en una vaporera a fuego alto y cocinar al vapor durante 30 minutos. Retirar, escurrir el líquido de la cocción y, una vez ligeramente fría, sacar el palillo. Separar el caparazón superior por debajo del abdomen, extraer la carne de la cola de la langosta en tiras enteras y cortarla en rodajas de 0,25 cm (un cuarto de centímetro) de grosor. Volver a colocar las rodajas en la fuente alargada siguiendo el orden original de las tiras enteras de carne.

Preparación de la salsa y servido

Poner un wok a fuego medio. Verter el líquido de cocción reservado junto con el caldo superior y llevar a ebullición. Sazonar con sal fina, MSG y vinagre Chinkiang para equilibrar los sabores. Incorporar el ajo picado y el aceite de sésamo, y luego verter la salsa de manera uniforme sobre las rodajas de langosta. Colocar con cuidado el caparazón entero original sobre la carne arreglada como cubierta. Decorar el lado de la fuente con cilantro y rábano encurtido, y acompañar el plato con pequeños recipientes de salsa picante satay, pasta de wasabi y salsa de soja servidos al lado.