島風蒸しロブスター

Name: 島風蒸しロブスター
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 11500 g 活ロブスター（洗って、竹箸を口から胴体まで真っ直ぐに差し込む）; 5 g みじん切りにんにく; 15 g パクチー; 3 g 細目塩; 30 g 大根漬け（大根は皮をむき洗い、薄切りまたは千切りにして塩漬けにし、水洗いしてから砂糖と酢で甘く味付けする）; 5 g 酢（鎮江黒酢）; 10 g 醤油; 5 g MSG（グルタミン酸ナトリウム）; 10 g 上湯; 20 g サテー辣醤; 5 g ごま油; 15 g わさびペースト

福建省東山島の伝統的な蒸しロブスター料理。新鮮なロブスターを蒸して3種類の調味料を添えて提供し、新鮮でまろやか、香ばしく、柔らかな味わいをお届けします。

50分

簡単

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材料

活ロブスター（洗って、竹箸を口から胴体まで真っ直ぐに差し込む） 11500 g

みじん切りにんにく 5 g

パクチー 15 g

細目塩 3 g

大根漬け（大根は皮をむき洗い、薄切りまたは千切りにして塩漬けにし、水洗いしてから砂糖と酢で甘く味付けする） 30 g

酢（鎮江黒酢） 5 g

醤油 10 g

MSG（グルタミン酸ナトリウム） 5 g

上湯 10 g

サテー辣醤 20 g

ごま油 5 g

わさびペースト 15 g

作り方

ロブスターを蒸す

ロブスターをきれいに洗い、竹箸を口から胴体へ真っ直ぐに差し込む。長皿に置き、強火の蒸し器に入れて30分間蒸す。取り出して蒸し汁を捨て、少し冷めたら竹箸を抜く。腹部下から上の甲羅を剥がし、尾の身を一房ずつそっと取り出し、0.25cm（四分のcm）の厚さの薄切りにする。元の身の一房の順序に従って、長皿にスライスを並べ直す。

タレを作ってかける

中華鍋を中火にかける。取っておいた蒸し汁と上湯を注ぎ入れて沸騰させる。細目塩、MSG、鎮江酢で味を整える。みじん切りにんにくとごま油を混ぜ入れ、タレをロブスターのスライスに均一にかける。元の殻を丁寧に並べて身のカバーとして戻す。皿の片側にパクチーと大根漬けを添え、サテー辣醤、わさびペースト、醤油を小皿に添えて供する。