Homard à la vapeur façon insulaire

Name: Homard à la vapeur façon insulaire
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 11500 g Homard frais (nettoyé ; insérer une baguette en bambou directement par la bouche dans le corps); 5 g Ail haché; 15 g Coriandre; 3 g Sel fin; 30 g Radis mariné (radis blanc, pelé, lavé, coupé en fines tranches ou en julienne, salé, rincé, puis sucré avec du sucre et du vinaigre); 5 g Vinaigre (vinaigre noir de Chinkiang); 10 g Sauce soja; 5 g MSG (glutamate monosodique); 10 g Bouillon supérieur; 20 g Sauce satay piquante; 5 g Huile de sésame; 15 g Pâte de wasabi

Un plat traditionnel de homard à la vapeur de l'île de Dongshan, dans le Fujian. Le homard frais est cuit à la vapeur et servi avec trois condiments, offrant une saveur fraîche, moelleuse, aromatique et tendre.

50 min

Facile

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Ingrédients

Homard frais (nettoyé ; insérer une baguette en bambou directement par la bouche dans le corps) 11500 g

Ail haché 5 g

Coriandre 15 g

Sel fin 3 g

Radis mariné (radis blanc, pelé, lavé, coupé en fines tranches ou en julienne, salé, rincé, puis sucré avec du sucre et du vinaigre) 30 g

Vinaigre (vinaigre noir de Chinkiang) 5 g

Sauce soja 10 g

MSG (glutamate monosodique) 5 g

Bouillon supérieur 10 g

Sauce satay piquante 20 g

Huile de sésame 5 g

Pâte de wasabi 15 g

Instructions

Cuisson à la vapeur du homard

Laver soigneusement le homard et insérer une baguette en bambou directement par la bouche jusque dans le corps. Le placer sur un long plat, le disposer dans un cuit-vapeur à feu vif et cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Retirer, égoutter le liquide de cuisson, et une fois légèrement refroidi, retirer la baguette. Soulever la carapace supérieure par en dessous du ventre, sortir la chair de la queue du homard en bandes entières et la couper en tranches de 0,25 cm (quart de centimètre) d'épaisseur. Réarranger les tranches sur le long plat en suivant l'ordre original des bandes de chair entières.

Préparation de la sauce et service

Mettre un wok sur feu moyen. Verser le liquide de cuisson réservé avec le bouillon supérieur et porter à ébullition. Assaisonner avec du sel fin, du MSG et du vinaigre de Chinkiang pour équilibrer les saveurs. Incorporer l'ail haché et l'huile de sésame, puis verser la sauce uniformément sur les tranches de homard. Replacer délicatement la carapace entière d'origine sur la chair disposée comme un couvercle. Garnir le côté du plat avec de la coriandre et du radis mariné, et accompagner le plat de petits bols de sauce satay piquante, de pâte de wasabi et de sauce soja servis à côté.