Рыбные ломтики «Нефритовое дерево»
Ломтики чёрной рыбы, завёрнутые с разнообразными ингредиентами, нарезанными соломкой, и приготовленные на пару до белоснежного, нежного и шелковистого деликатеса.
Ингредиенты
Мясо белого амура (очищенное филе, нарезанное кусками, затем ломтиками)
300 g
Маринованный перец
50 g
Зелёный лук
1
Перья зелёного лука (для перевязывания середины каждого рыбного рулетика)
to taste
Белая часть зелёного лука (промытая и нарезанная кусочками)
to taste
Имбирь (нарезанный тонкой соломкой)
1 small
Чеснок
5 cloves
Ветчина (нарезанная тонкой соломкой)
to taste
Куриная грудка (нарезанная тонкой соломкой)
to taste
Грибы (нарезанные тонкой соломкой)
to taste
Бамбуковые побеги (нарезанные тонкой соломкой)
to taste
Яичные белки (смешанные с водой и крахмалом в пасту)
to taste
Сухой крахмал (для обсыпки рыбы; также используется для приготовления пасты из яичных белков)
to taste
Бульон (для финального соуса)
to taste
Соль (равномерно натирается для приправы)
3 tsp
Глутамат натрия
1 tsp
Белый молотый перец
1 tsp
Кунжутное масло (наливается в конце)
1 tbsp
Жидкий крахмал (для тонкого соуса)
to taste
Инструкции
1
Подготовка рыбы
После очистки рыбы отделите чистое филе, нарежьте кусками, затем нарежьте тонкими ломтиками. Равномерно натрите солью и обсыпьте сухим крахмалом; промойте белую часть зелёного лука и нарежьте кусочками.
2
Приготовление пасты из яичных белков и начинки соломкой
Смешайте яичные белки с водой и соответствующим количеством крахмала до образования однородной пасты. Ветчину, куриную грудку, грибы, бамбуковые побеги и имбирь нарежьте тонкой соломкой. Аккуратно заверните соломку внутрь каждого рыбного ломтика, затем запечатайте отверстие пастой из яичных белков снаружи, придавая форму рыбных рулетиков.
3
Приготовление рыбных рулетиков на пару
Перевяжите пером зелёного лука середину каждого рыбного рулетика, выложите их на тарелку, готовьте на пару 5 минут, затем выньте из пароварки.
4
Поливание соусом для подачи
Поставьте вок на сильный огонь, добавьте бульон и влейте сок, оставшийся от приготовления рыбных рулетиков на пару. Добавьте кусочки белой части лука, соль и глутамат натрия, загустите жидким крахмалом до состояния тонкого соуса, полейте соусом рыбные рулетики, посыпьте белым молотым перцем и полейте кунжутным маслом для подачи.
