Jadebaum-Fischscheiben
Schwarze Fischfilets, umhüllt mit verschiedenen juliennierten Zutaten und gedämpft zu einer makellos weißen, zarten und seidigen Delikatesse.
Zutaten
Graskarpfenfleisch (gereinigtes Fleisch, in Blöcke geschnitten, in Stücke geschnitten)
300 g
Eingelegte Paprika
50 g
Frühlingszwiebel
1
Frühlingszwiebelblätter (zum Umbinden in der Mitte jeder Fischrolle)
to taste
Frühlingszwiebelweiß (gewaschen und in Stücke geschnitten)
to taste
Ingwer (in feine Streifen geschnitten)
1 small
Knoblauch
5 cloves
Schinken (in feine Streifen geschnitten)
to taste
Hähnchenbrust (in feine Streifen geschnitten)
to taste
Pilze (in feine Streifen geschnitten)
to taste
Bambussprossen (in feine Streifen geschnitten)
to taste
Eiweiß (mit Wasser und Stärke zu einer Paste verrührt)
to taste
Trockene Stärke (auf den Fisch gestäubt; auch für die Eiweißpaste verwendet)
to taste
Brühe (für die endgültige Sauce)
to taste
Salz (gleichmäßig eingerieben zum Würzen)
3 tsp
Mononatriumglutamat
1 tsp
Weißes Pfefferpulver
1 tsp
Sesamöl (zum Schluss darüber geträufelt)
1 tbsp
Feuchte Stärke (für die dünne Soße)
to taste
Anleitung
1
Vorbereitung des Fisches
Nach dem Reinigen des schwarzen Fisches das reine Fleisch entfernen, in Blöcke schneiden und dann in dünne Stücke schneiden. Gleichmäßig mit Salz einreiben und mit trockener Stärke bestäuben; das Frühlingszwiebelweiß waschen und in Stücke schneiden.
2
Herstellung der Eiweißpaste und der geraspelten Füllungen
Das Eiweiß mit Wasser und einer angemessenen Menge Stärke zu einer glatten Paste verrühren. Den Schinken, die Hähnchenbrust, die Pilze, die Bambussprossen und den Ingwer alle in feine Streifen schneiden. Die Streifen ordentlich in jede Fischscheibe einrollen, dann die Öffnung mit der Eiweißpaste außen verschließen, um Fischrollen zu formen.
3
Dämpfen der Fischrollen
Ein Frühlingszwiebelblatt um die Mitte jeder Fischrolle binden, auf einem Teller anordnen, 5 Minuten dämpfen, dann aus dem Dampfgarer nehmen.
4
Die Sauce zum Abschluss darüber gießen
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, die Brühe hinzufügen und den Saft vom Dämpfen der Fischrollen hineingießen. Die Frühlingszwiebelstücke hineingeben, Salz und Mononatriumglutamat hinzufügen, mit feuchter Stärke zu einer dünnen Soße eindicken, die Soße über die Fischrollen gießen, mit weißem Pfefferpulver bestreuen und mit Sesamöl beträufelt servieren.
