Tranches de Poisson Arbre de Jade

Name: Tranches de Poisson Arbre de Jade
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Viande de carpe herbière (chair nettoyée, coupée en blocs, puis en tranches); 50 g Piments marinés; 1 Ciboule; Feuilles de ciboule (pour attacher autour du milieu de chaque rouleau de poisson), to taste; Blancs de ciboule (lavés et coupés en sections), to taste; 1 small Gingembre (coupé en fines juliennes); 5 cloves Ail; Jambon (coupé en fines juliennes), to taste; Blanc de poulet (coupé en fines juliennes), to taste; Champignons (coupés en fines juliennes), to taste; Pousses de bambou (coupées en fines juliennes), to taste; Blancs d'œufs (mélangés avec de l'eau et de la fécule en pâte), to taste; Fécule sèche (saupoudrée sur le poisson ; également utilisée pour faire la pâte de blancs d'œufs), to taste; Bouillon (pour la sauce finale), to taste; 3 tsp Sel (frotté uniformément pour assaisonner); 1 tsp Glutamate monosodique; 1 tsp Poivre blanc en poudre; 1 tbsp Huile de sésame (versée à la fin); Fécule diluée (pour le liant léger), to taste

Tranches de poisson noir enroulées autour d'un assortiment d'ingrédients en julienne, cuites à la vapeur pour devenir un mets d'un blanc immaculé, tendre et soyeux.

40 min

Facile

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Ingrédients

Viande de carpe herbière (chair nettoyée, coupée en blocs, puis en tranches) 300 g

Piments marinés 50 g

Ciboule 1

Feuilles de ciboule (pour attacher autour du milieu de chaque rouleau de poisson) to taste

Blancs de ciboule (lavés et coupés en sections) to taste

Gingembre (coupé en fines juliennes) 1 small

Ail 5 cloves

Jambon (coupé en fines juliennes) to taste

Blanc de poulet (coupé en fines juliennes) to taste

Champignons (coupés en fines juliennes) to taste

Pousses de bambou (coupées en fines juliennes) to taste

Blancs d'œufs (mélangés avec de l'eau et de la fécule en pâte) to taste

Fécule sèche (saupoudrée sur le poisson ; également utilisée pour faire la pâte de blancs d'œufs) to taste

Bouillon (pour la sauce finale) to taste

Sel (frotté uniformément pour assaisonner) 3 tsp

Glutamate monosodique 1 tsp

Poivre blanc en poudre 1 tsp

Huile de sésame (versée à la fin) 1 tbsp

Fécule diluée (pour le liant léger) to taste

Instructions

Préparation du poisson

Après avoir nettoyé le poisson noir, retirez la chair pure, coupez-la en blocs, puis en fines tranches. Frottez uniformément avec du sel et saupoudrez de fécule sèche ; lavez les blancs de ciboule et coupez-les en sections.

Préparation de la pâte de blancs d'œufs et des garnitures en julienne

Mélangez les blancs d'œufs avec de l'eau et une quantité appropriée de fécule pour former une pâte lisse. Coupez le jambon, le blanc de poulet, les champignons, les pousses de bambou et le gingembre en fines juliennes. Roulez soigneusement les juliennes à l'intérieur de chaque tranche de poisson, puis scellez l'ouverture avec la pâte de blancs d'œufs à l'extérieur pour former des rouleaux de poisson.

Cuisson à la vapeur des rouleaux de poisson

Attachez une feuille de ciboule autour du milieu de chaque rouleau de poisson, disposez-les sur une assiette, faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes, puis retirez du cuiseur vapeur.

Verser la sauce pour finir

Placez un wok sur feu vif, ajoutez le bouillon et versez le jus de la cuisson à la vapeur des rouleaux de poisson. Ajoutez les sections de ciboule, le sel et le glutamate monosodique, épaississez avec la fécule diluée pour obtenir un liant léger, versez la sauce sur les rouleaux de poisson, saupoudrez de poivre blanc en poudre et arrosez d'huile de sésame pour servir.