옥수 어회 (Jade Tree Fish Slices)
여러 가지 채 썬 재료를 검은 생선 슬라이스로 감싸 찐, 새하얗고 부드러우며 실크처럼 매끄러운 별미 요리.
재료
초어 살 (깨끗이 손질해 덩어리로 자른 후 얇게 썬 것)
300 g
절인 고추
50 g
대파
1
대파 잎 (각 생선 롤의 가운데를 묶는 데 사용)
적당량
대파 흰 부분 (씻어 마디로 자른 것)
적당량
생강 (가늘게 채 썬 것)
1 작은 것
마늘
5 쪽
햄 (가늘게 채 썬 것)
적당량
닭가슴살 (가늘게 채 썬 것)
적당량
버섯 (가늘게 채 썬 것)
적당량
죽순 (가늘게 채 썬 것)
적당량
달걀 흰자 (물과 전분을 섞어 반죽으로 만든 것)
적당량
마른 전분 (생선에 뿌려 사용; 달걀 흰자 반죽을 만드는 데도 사용)
적당량
육수 (최종 소스에 사용)
적당량
소금 (골고루 문지르며 간을 함)
3 작은술
미원 (MSG)
1 작은술
백후추 가루
1 작은술
참기름 (마지막에 뿌림)
1 큰술
물 전분 (얇은 농도를 내는 데 사용)
적당량
조리 방법
1
생선 준비
검은 생선을 손질한 후 살만 꺼내어 덩어리로 자른 다음 얇게 썰어 줍니다. 소금을 골고루 문지르고 마른 전분을 뿌려 주며, 대파 흰 부분은 씻어 마디로 잘라 둡니다.
2
달걀 흰자 반죽과 채 썬 속 재료 만들기
달걀 흰자에 물과 적당한 양의 전분을 함께 저어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 햄, 닭가슴살, 버섯, 죽순, 생강을 모두 가늘게 채 썰어 준비합니다. 각 생선 슬라이스 안에 채 썬 재료를 가지런히 말아 넣은 후, 겉면을 달걀 흰자 반죽으로 봉합하여 생선 롤 모양으로 다듬습니다.
3
생선 롤 찌기
각 생선 롤의 가운데에 대파 잎을 묶고, 접시에 가지런히 올려 5분간 찐 뒤 찜통에서 꺼냅니다.
4
소스를 부어 마무리
웍을 센 불에 올리고 육무를 더한 뒤, 생선 롤을 찐 뒤 남은 육즙을 부어 줍니다. 대파 마디를 넣고 소금과 미원을 더한 다음, 물 전분으로 가볍게 농도를 맞춰 소스를 완성하여 생선 롤 위에 부어 줍니다. 백후추 가루를 뿌리고 참기름을 둘러 마무리합니다.
