Японские молочные булочки
Мягкие, пышные молочные булочки с нежной, как подушка, текстурой. В этом рецепте используется метод тангчжун (закваска) для достижения характерной легкой мякоти и слегка сладкого вкуса, которые делают эти булочки неотразимыми.
История
Эти японские молочные булочки - идеальный хлеб для души. Техника тангчжун - приготовление части муки и жидкости в пасту - сохраняет влагу и создает характерную мягкую, похожую на облако текстуру. Идеально подходит для завтрака, бутербродов или просто теплыми из духовки с маслом.
Ингредиенты
хлебная мука
300g
цельное молоко
180ml + 50ml для тангчжун
сахарный песок
40g
сухие активные дрожжи
4g
соль
4g
несоленое сливочное масло
30g, размягченное
Инструкции
1
Приготовление закваски тангчжун
Смешайте 50 мл молока с 20 г муки в маленькой кастрюле. Готовьте на средне-low огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до состояния пасты и не достигнет 65°C. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
2
Замесите тесто
В хлебопечке или большой миске добавьте оставшееся молоко, остывшую закваску тангчжун, муку, сахар, дрожжи и соль. Месите до образования гладкого, эластичного теста, затем добавьте размягченное масло и продолжайте месить до полного соединения. Тесто должно быть мягким и слегка липким, но не клейким.
3
Первое брожение
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте до увеличения вдвое, примерно на 60 минут. В холодную погоду включите духовку на минимальную температуру на 2 минуты, выключите и поместите накрытую миску внутрь с миской горячей воды на решетку ниже.
4
Формовка булочек
Обомните тесто и разделите на 8 равных частей. Скатайте каждый кусочек в гладкий шар и разложите в смазанную маслом круглую форму диаметром 23 см (9 дюймов), равномерно распределив. Накройте и оставьте снова подниматься, пока они не станут пышными и не заполнят форму, примерно 30-40 минут.
5
Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте верхушки молоком для золотистого цвета. Выпекайте 18-22 минуты, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, а булочки не будут звучать пусто при постукивании по дну. Дайте остыть в форме 5 минут, затем переложите на решетку.
