لفائف الخبز بالحليب اليابانية
لفائف خبز حليب ناعمة ورقيقة مع ملمس طري كالبطانية. تستخدم هذه الوصفة طريقة التانغ تشونغ (العجين المخمر) لتحقيق تلك الخاصية المميزة من الفتات الخفيف والنكهة الحلوة الخفيفة التي تجعل هذه اللفائف لا تقاوم.
القصة
هذه اللفائف اليابانية بالحليب هي الخبز المثالي للشعور بالراحة. تقنية التانغ تشونغ - طهي جزء من الدقيق والسائل في عجينة - تحتفظ بالرطوبة وتخلق هذا الملمس الناعم السحابي المميز. مثالية للفطور أو السندويشات أو مجرد دافئة من الفرن مع الزبدة.
المكونات
دقيق الخبز
300 جم
حليب كامل الدسم
180 مل + 50 مل للتانغ تشونغ
سكر حبيبي
40 جم
خميرة جافة نشطة
4 جم
ملح
4 جم
زبدة غير مملحة
30 جم، طرية
الخطوات
1
صنع عجين التانغ تشونغ المخمر
امزج 50 مل من الحليب مع 20 جم من الدقيق في قدر صغير. اطه على نار متوسطة منخفضة مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج إلى عجينة ويصل إلى 65 درجة مئوية (149 درجة فهرنهايت). أزل من النار واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2
عجن العجين
في ماكينة الخبز أو وعاء عميق، أضف الحليب المتبقي والتانغ تشونغ البارد والدقيق والسكر والخميرة والملح. اعجن حتى يتشكل عجين ناعم ومرن، ثم أضف الزبدة الطرية واستمر في العجن حتى تمتزج بالكامل. يجب أن يكون العجين طرياً ولزجاً قليلاً لكنه غير لاصق.
3
التخمر الأول
ضع العجين في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطه ب منشفة مطبخ رطبة، واتركه يخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي 60 دقيقة. في الطقس البارد، سخن الفرن على أقل درجة حرارة لمدة 2 دقيقة، أطفئه، وضع الوعاء المغطى داخله مع وعاء من الماء الساخن على الرف تحته.
4
تشكيل اللفائف
اضغط على العجين واقسمه إلى 8 قطع متساوية. لفظ كل قطعة إلى كرة ناعمة ورتبها في صينية كيك دائرية مدعومة مقاس 23 سم (9 بوصات)، مع ترك مسافات متساوية بينها. غطها واتركها تخمر مرة أخرى حتى تنتفخ وتملأ الصينية، حوالي 30-40 دقيقة.
5
الخبز
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن الأطراف بلطف بقليل من الحليب للحصول على لون ذهبي جميل. اخبز لمدة 18-22 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبياً وتصدر اللفائف صوتاً أجوف عند النقر على底部. اتركها تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي.
