صلصة اللحم البقري الحارة
صلصة جريئة وعطرية تتميز بمكعبات لحم بقري طرية ممزوجة مع فلفل أحمر مجفف مقرمش والزنجبيل الطازج العطري. مثالية فوق الأرز أو كإضافة للنودلز.
القصة
هذه الصلصة متعددة الاستخدامات بشكل لا نهائي—قدمها فوق الأرز البخاري، أو امزجها مع النودلز، أو اسكبها فوق الخضار المشوية لنكهة فورية.
المكونات
لحم بقري فيليه
500 جم (1.1 رطل)، مقطع إلى مكعبات بوصة واحدة
فلفل أحمر مجفف
80 جم (حوالي كوب واحد)، مع إزالة الأعناق
زيت نباتي
كوب واحد
زنجبيل طازج
3 ملاعق كبيرة، مفروم ناعماً
ثوم
4 فصوص، مفروم
ملح
2 ملاعق صغيرة
نبيذ طهي
4 ملاعق كبيرة
مسكرات بيضاء (بيجيو)
ملعقة صغيرة واحدة
صلصة صويا
2 ملاعق كبيرة
سكر
ملعقة صغيرة واحدة
زيت سمسم
ملعقة صغيرة واحدة
فلفل سيتشواني
ملعقة صغيرة واحدة (اختياري)
الخطوات
1
نقع اللحم البقري
جفف مكعبات اللحم البقري تماماً باستخدام المناشف الورقية—هذا يضمن التحمير الصحيح. امزج مع الزنجبيل والملح ونبيذ الطهي والمسكرات البيضاء. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
2
تحضير الفلفل
نظف الفلفل المجفف بقطعة قماش مبللة، ثم قصه إلى أجزاء بطول بوصة واحدة. أزل البذور إذا كنت تفضل تقليل حدة الحرارة.
3
قلي المكونات العطرية
سخن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف الفلفل والفلفل السيتشواني إن استخدمت. استمر في التقليب حتى يتحول لون الفipher إلى الأحمر الداكن ويصبح عطراً، حوالي دقيقتين. أزله باستخدام مغرفة ذات ثقوب وضعه جانباً.
4
تحمير اللحم البقري
أضف اللحم البقري المنقوع إلى الزيت الساخن على دفعات إن لزم الأمر. وزعه في طبقة واحدة واتركه يحمر دون تقليب لمدة دقيقتين. اقلبه واطهوه دقيقتين إضافيتين حتى يتحمر من جميع الجهات. أزله وصفيه على المناشف الورقية.
5
دمج وإنهاء الطبق
أعد اللحم البقري إلى المقلاة على حرارة متوسطة. أضف صلصة الصويا والسكر والفipher المحجوز. امزج كل المكونات معاً لمدة دقيقة. اسكب زيت السمسم، ثم حرّك مرة أخيرة، وقدّم ساخناً.
