Salsa Picante de Carne
Una salsa audaz y aromática con cubos de carne tiernos mezclados con chiles secos crujientes y jengibre fragante. Perfecta sobre arroz o como cobertura de fideos.
Historia
Esta salsa es infinitamente versátil: sírvela sobre arroz al vapor, mézclala con fideos, o viértela sobre verduras asadas para un impulso de sabor instantánea.
Ingredientes
filete de res
500g (1.1 lb), cortados en cubos de 1 pulgada
chiles rojos secos
80g (aproximadamente 1 taza), sin tallos
aceite vegetal
1 taza
jengibre fresco
3 cucharadas, finamente picado
ajo
4 dientes, picados
sal
2 cucharadas
vino de cocina
4 cucharadas
aguardiente blanco (baijiu)
1 cucharada
salsa de soja
2 cucharadas
azúcar
1 cucharada
aceite de sésamo
1 cucharada
pimientones de Sichuan
1 cucharada (opcional)
Instrucciones
1
Marinar la carne
Seca completamente los cubos de carne con papel absorbente—esto asegura un dorado adecuado. Mezcla con jengibre, sal, vino de cocina y aguardiente blanco. Deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
2
Preparar los chiles
Limpia los chiles secos con un paño húmedo, luego córtalos en segmentos de 1 pulgada. Retira las semillas si prefieres menos picante.
3
Freír los aromas
Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega los chiles y los pimientones de Sichuan si los usas. Revuelve constantemente hasta que los chiles se ponzan rojos oscuros y fragantes, aproximadamente 2 minutos. Retira con una espumadera y reserva.
4
Dorar la carne
Trabajando en lotes si es necesario, agrega la carne marinada al aceite caliente. Extiende en una sola capa y deja dorar sin revolver durante 2 minutos. Voltea y cocina otros 2 minutos hasta que se dore por varios lados. Retira y escurre sobre papel absorbente.
5
Combinar y terminar
Regresa la carne al wok a fuego medio. Agrega la salsa de soja, el azúcar y los chiles reservados. Mezcla todo junto durante 1 minuto. Rocía con aceite de sésamo, da una última revuelta y sirve caliente.
