Sauce de Boeuf Épicée

Name: Sauce de Boeuf Épicée
Total time: 50 min
Ingredients: 500g (1,1 lb), coupé en cubes de 2,5 cm filet de boeuf; 80g (environ 1 tasse), stems retirés piments rouges secs; 1 tasse huile végétale; 3 cuillères à soupe, finement haché gingembre frais; 4 gousses, haché ail; 2 cuillères à café sel; 4 cuillères à soupe vin de cuisine; 1 cuillère à soupe alcool blanc (baijiu); 2 cuillères à soupe sauce soja; 1 cuillère à café sucre; 1 cuillère à soupe huile de sésame; 1 cuillère à café (optionnel) poivre du Sichuan

Une sauce audacieuse et aromatique avec des cubes de boeuf tendre mélangés à des poivrons secs croustillants et du gingembre parfumé. Parfait sur du riz ou comme garniture pour nouilles.

50 min

Intermédiaire

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Histoire

Cette sauce est infiniment polyvalente—servez-la sur du riz vapeur, mélangée avec des nouilles, ou versée sur des légumes rôtis pour un boost de saveur instantané.

Ingrédients

filet de boeuf 500g (1,1 lb), coupé en cubes de 2,5 cm

piments rouges secs 80g (environ 1 tasse), stems retirés

huile végétale 1 tasse

gingembre frais 3 cuillères à soupe, finement haché

ail 4 gousses, haché

sel 2 cuillères à café

vin de cuisine 4 cuillères à soupe

alcool blanc (baijiu) 1 cuillère à soupe

sauce soja 2 cuillères à soupe

sucre 1 cuillère à café

huile de sésame 1 cuillère à soupe

poivre du Sichuan 1 cuillère à café (optionnel)

Instructions

Mariner le boeuf

Séchez complètement les cubes de boeuf avec du papier absorbant—cela assure une meilleure coloration. Mélangez avec le gingembre, le sel, le vin de cuisine et l'alcool blanc. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparer les piments

Nettoyez les piments secs avec un chiffon humide, puis coupez-les en segments de 2,5 cm. Retrez les graines si vous préférez moins de piquant.

Frire les aromates

Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez les piments et le poivre du Sichuan si utilisé. Remuez constamment jusqu'à ce que les piments deviennent rouge foncé et parfumés, environ 2 minutes. Retirez avec une écumoire et réservez.

Saisir le boeuf

Si nécessaire, en plusieurs fois, ajoutez le boeuf mariné à l'huile chaude. Étalez en une seule couche et laissez saisir sans remuer pendant 2 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur plusieurs côtés. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Combiner et terminer

Remettez le boeuf dans le wok à feu moyen. Ajoutez la sauce soja, le sucre et les piments réservés. Mélangez le tout pendant 1 minute. Arrosez d'huile de sésame, donnez un dernier mélange et servez chaud.