辛い牛肉ソース
旨味のある牛肉の角切りとサクサクした乾燥唐辛子、香り高い生姜を使用した、ボールドで芳香のあるソースです。ご飯の上や麺のトッピングに最適です。
ストーリー
このソースは非常に多岐にわたり活用できます。蒸しご飯の上かけ、麺との絡め、または焼いた野菜にかけると瞬间的な味のアクセントになります。
材料
牛肉ヒレ肉
500g（1.1ポンド）、1インチ角に切る
乾燥赤唐辛子
80g（约1カップ）、ヘタを取る
植物油
1カップ
生姜
大さじ3、みじん切り
にんにく
4片、みじん切り
塩
小さじ2
料理酒
大さじ4
白酒
大さじ1
醤油
大さじ2
砂糖
小さじ1
ごま油
大さじ1
四川花椒
小さじ1（オプション）
作り方
1
牛肉の下味付け
牛肉の角切りをキッチンペーパーで完全に水分を拭き取ります。これにより適切に焼き色がつきます。生姜、塩、料理酒、白酒を加えて絡め、常温で30分置いて馴染ませます。
2
唐辛子の準備
乾燥唐辛子を湿った布で拭き取り、1インチの長さに切ります。種子を取り除くと辛さが軽減されます。
3
香味料を揚げる
中華鍋で中火の強火に熱した油に、唐辛子和え四川花椒（使用する場合）を加えます。。唐辛子が赤黒くなり香りが立つまで約2分間絶えず混ぜます。穴空きさじで取り出して置きます。
4
牛肉を焼く
必要に応じてバッチ代わりに行い、热した油に下味つけた牛肉を加えます。単一层に広げて2分钟间動かずに焼き色ををつけます。裏返して複数面で焼き色がつくまでさらに2分钟焼きます。キッチンペーパーで水分を切り取って取り出します。
5
合わせて仕上げ
牛肉を中火の中华锅に戻します。酱油、砂糖、取っておいた唐辛子を加えます。全体を1分钟间絡めますごま油を回しかけ最後にもう一度混ぜ、温めて提供します。
