日本式牛奶パン
柔らかくてふんわりした牛奶パンロール。ももっちりとした食感と優しい甘さが特徴的なパンです。このレシピはタンジュオン（スターター生地）法を使用して、あの特徴的な軽いクラムとほんのり甘い風味を作り出します。
ストーリー
これらの日本式牛奶パンは究極のホームベーカリー向けパンです。タンジュオン技術—小麦粉と液体の一部をペースト状に調理することで—水分を維持し、あのふわふわとした雲のような食感を作ります。朝食、サンドイッチ、またはバターを塗ってオーブンから温かく出すのに最適です。
材料
強力粉
300g
牛乳（タンジュオン用に180ml + 50ml）
230ml
グラニュー糖
40g
ドライイースト
4g
塩
4g
無塩バター（柔らかくする）
30g
作り方
1
タンジュオンを作る
小さな鍋に牛乳50mlと強力粉20gを混ぜ合わせます。中火より弱い火で絶えずかき混ぜながら、ペースト状に厚くなり65℃（149°F）に達するまで調理します。火から下ろし、常温になるまで冷まします。
2
生地を捏ねる
ホームベーカリーまたは大きなボールに、残りの牛乳、冷ましたタンジュオン、強力粉、グラニュー糖、イースト、塩を加えます。滑らかで弾力性のある生地になるまで捏ねたら、柔らかくしたバターを加え、よく馴染むまで続けます。生地は柔らかく少し粘着性がありますが、ベトつかないようにします。
3
第一次発酵
生地を薄く油を涂ったボールに入れ、ぬれたキッチンペーパーで覆い、温かい場所で約60分間、体積が2倍になるまで発酵させます。寒い天气の場合は、オーブンを最低温度で2分間予熱し、消火して、覆ったボールを入れ、その下に熱い水の入ったボールを置きます。
4
成形
生地的气泡を指で押し、8等分に分けます。各生地を滑らかなボールに成形し、薄く油を涂った23cmの丸型ケーキ型に均等に並べ覆盖します。約30〜40分間、パンが生地っぽくなり型いっぱいになるまで再次発酵させます。
5
焼く
オーブンを180℃（350°F）に予熱します。上部に少し牛乳を涂って golden finish を作ります。18〜22分間焼き、上部が golden brown になり、底を叩くとパンが中空の音を立てるまで焼きます。型のまま5分間冷ましてから、ワイヤーラックに移します。
