Roulés au pain au lait japonais, moelleux et légers avec une texture tendre et cotonneuse. Cette recette utilise la méthode du tangzhong (pâte de démarrage) pour obtenir cette mie légère caractéristique et cette saveur subtilement sucrée qui rend ces roulés irrésistibles.
Ces roulés au lait japonais sont le pain de comfort ultime. La technique du tangzhong—cuire une partie de la farine et du liquide en pâte—verrouille l'humidité et crée cette texture douce et légère caractéristique. Parfait pour le petit-déjeuner, les sandwichs, ou simplement tiède du four avec du beurre.
Combinez 50ml de lait avec 20g de farine dans une petite casserole. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe en pâte et atteigne 65°C. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Dans une machine à pain ou un grand bol, ajoutez le lait restant, le tangzhong refroidi, la farine, le sucre, la levure et le sel. Pétrissez jusqu'à formation d'une pâte lisse et élastique, puis ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir jusqu'à incorporation complète. La pâte doit être douce et légèrement collante mais pas humide.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60 minutes. Par temps froid, préchauffez votre four à sa température la plus basse pendant 2 minutes, éteignez-le et placez le bol couvrir à l'intérieur avec un bol d'eau chaude sur la grille en dessous.
Dégazez la pâte et divisez en 8 portions égales. Roulez chaque morceau en boule lisse et disposez dans un moule à gâteau rond de 23cm (9 pouces) graissé, en les espaçant均匀ément. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et remplissent le moule, environ 30-40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez doucement le dessus avec un peu de lait pour une coloration dorée. Cuire pendant 18-22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les roulés sonnent creux lorsqu'on tape sur le dessous. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille.
Pain moelleux et duveteux garni de porc effilé salé, une friandise prisée des boulangeries chinoises. Le levain liquide donne à la mie une tendreté riche et légèrement acidulée qui équilibre la viande séchée salée et légèrement sucrée. Parfait pour le petit-déjeuner ou en collation de l'après-midi.
Ces wotou multicolores sont des petits pains à la farine de maïs cuits à la vapeur, farcis d'un sauté savoureux de porc et de légumes variés. La pâte combine de la farine de maïs, de la farine de haricots et de la farine de millet avec un peu de farine de blé pour une texture plus souple.