Weiche, luftige Milchbrot-Brötchen mit einer zarten, wolkigen Textur. Dieses Rezept verwendet eine Tangzhong-Technik (Anfangsteig), um den charakteristischen lockeren Krümel und den leicht süßen Geschmack zu erreichen, der diese Brötchen absolut unwiderstehlich macht.
Diese japanischen Milchbrötchen sind das ultimative Komfortbrot. Die Tangzhong-Technik – bei der ein Teil des Mehls und der Flüssigkeit zu einer Paste gekocht wird – speichert Feuchtigkeit und erzeugt diese charakteristische weiche, wolkenartige Textur. Perfekt zum Frühstück, für Sandwiches oder einfach warm aus dem Ofen mit Butter.
50ml Milch mit 20g Mehl in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einer Paste andickt und 65°C erreicht. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In einer Brotmaschine oder großen Rührschüssel die übrige Milch, den abgekühlten Tangzhong, Mehl, Zucker, Hefe und Salz hinzufügen. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten, dann die weiche Butter dazugeben und weiter kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte weich und leicht klebrig, aber nicht nass sein.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, ca. 60 Minuten. Bei kaltem Wetter den Ofen auf niedrigster Stufe 2 Minuten vorheizen, ausschalten und die abgedeckte Schüssel mit einer Schale heißem Wasser auf dem Gitterrost darunter hineinstellen.
Den Teigstoßdrücken und in 8 gleiche Portionen teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen und in einer gefetteten 22cm runden Kuchenform verteilen, gleichmäßig Abstand halten. Abdecken und erneut gehen lassen, bis die Brötchen aufgegangen sind und die Form ausfüllen, ca. 30-40 Minuten.
Backofen auf 180°C vorheizen. Die Oberseiten vorsichtig mit etwas Milch bestreichen für eine goldene Farbe. 18-22 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun sind und die Brötchen beim Klopfen auf den Boden hohl klingen. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben.
Weiches, flauschiges Brot mit herzhaftem Schweinefleischflocken—eine beliebte chinesische Bäckerei-Spezialität. Der flüssige Anstellgut verleiht der Krume eine zarte, leicht säuerliche Reichhaltigkeit, die das herzhafte, leicht süße Fleischflocken ausgleicht. Perfekt zum Frühstück oder als Nachmittagssnack.
