Panecillos de Leche Japoneses
Panecillos de leche japonesa suaves y esponjosos con una textura tierna y esponjosa. Esta receta utiliza un método tangzhong (masa iniciadora) para lograr esa miga ligera característica y ese sabor sutilmente dulce que hace que estos panecillos sean absolutamente irresistibles.
Historia
Estos panecillos de leche japoneses son el pan reconfortante definitivo. La técnica tangzhong—cocinar una parte de la harina y el líquido en una pasta—retiene la humedad y crea esa textura suave y nuvosa característica. Perfectos para el desayuno, sandwiches, o simplemente tibios del horno con mantequilla.
Ingredientes
harina de panificación
300g
leche entera
180ml + 50ml para tangzhong
azúcar granulada
40g
levadura seca activa
4g
sal
4g
mantequilla sin sal
30g, ablandada
Instrucciones
1
Preparar el iniciador tangzhong
Combina 50ml de leche con 20g de harina en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese形成一个 pasta y alcance los 65°C (149°F). Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
2
Mezclar la masa
En una máquina de pan o un bowl grande, agrega la leche restante, el tangzhong frío, la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Amasa hasta formar una masa suave y elástica, luego agrega la mantequilla ablandada y continúa amasando hasta que esté completamente incorporada. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa pero no adhesiva.
3
Primera fermentación
Coloca la masa en un bowl ligeramente engrasado, cubre con un trapo de cocina húmedo y deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 60 minutos. En clima frío, precalienta tu horno a la temperatura más baja por 2 minutos, apágalo y coloca el bowl cubierto dentro con un bowl de agua caliente en la rejilla inferior.
4
Formar los panecillos
Desinfla la masa y divídela en 8 porciones iguales. Haz rodar cada pieza en una bola suave y colócalas en un molde circular de 23cm (9 pulgadas) engrasado, espaciándolas uniformemente. Deja fermentar nuevamente hasta que estén hinchadas y llenen el molde, aproximadamente 30-40 minutos.
5
Hornear
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Unta suavemente las partes superiores con un poco de leche para obtener un acabado dorado. Hornea por 18-22 minutos hasta que las partes superiores estén doradas y los panecillos suenen huecos al tocar el fondo. Deja enfriar en el molde por 5 minutos antes de transferir a una rejilla.
