Panecillos de leche japonesa suaves y esponjosos con una textura tierna y esponjosa. Esta receta utiliza un método tangzhong (masa iniciadora) para lograr esa miga ligera característica y ese sabor sutilmente dulce que hace que estos panecillos sean absolutamente irresistibles.
Estos panecillos de leche japoneses son el pan reconfortante definitivo. La técnica tangzhong—cocinar una parte de la harina y el líquido en una pasta—retiene la humedad y crea esa textura suave y nuvosa característica. Perfectos para el desayuno, sandwiches, o simplemente tibios del horno con mantequilla.
Combina 50ml de leche con 20g de harina en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese形成一个 pasta y alcance los 65°C (149°F). Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
En una máquina de pan o un bowl grande, agrega la leche restante, el tangzhong frío, la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Amasa hasta formar una masa suave y elástica, luego agrega la mantequilla ablandada y continúa amasando hasta que esté completamente incorporada. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa pero no adhesiva.
Coloca la masa en un bowl ligeramente engrasado, cubre con un trapo de cocina húmedo y deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 60 minutos. En clima frío, precalienta tu horno a la temperatura más baja por 2 minutos, apágalo y coloca el bowl cubierto dentro con un bowl de agua caliente en la rejilla inferior.
Desinfla la masa y divídela en 8 porciones iguales. Haz rodar cada pieza en una bola suave y colócalas en un molde circular de 23cm (9 pulgadas) engrasado, espaciándolas uniformemente. Deja fermentar nuevamente hasta que estén hinchadas y llenen el molde, aproximadamente 30-40 minutos.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Unta suavemente las partes superiores con un poco de leche para obtener un acabado dorado. Hornea por 18-22 minutos hasta que las partes superiores estén doradas y los panecillos suenen huecos al tocar el fondo. Deja enfriar en el molde por 5 minutos antes de transferir a una rejilla.
Pan suave y esponjoso cubierto con algodón de cerdo salado—un querido producto de panadería china. El arranque líquido le da a la miga una ternura rica ligeramente ácida que equilibra el algodón de carne salado y ligeramente dulce. Perfecto para el desayuno o como merienda.
