일본식 밀크 브레드 롤
부드럽고 폭신하며 쫀득한 질감의 밀크 브레드 롤입니다. 특유의 가벼운 식감과 은은한 단맛을 내기 위해 탕종(스타터 반죽) 기법을 사용해 한 번 먹으면 멈출 수 없을 만큼 맛있어요.
이야기
이 일본식 밀크 롤은 최고의 위안 빵입니다. 밀가루 일부와 액체를 페이스트 상태로 익히는 탕종 기법은 수분을 가두어 특유의 구름처럼 부드러운 질감을 만들어줘요. 아침 식사, 샌드위치로 먹거나 오븐에서 갓 나온 따뜻한 상태에 버터를 발라 먹어도 완벽합니다.
재료
강력분
300g
전지우유
180ml + 탕종용 50ml
백설탕
40g
드라이 이스트
4g
소금
4g
무염 버터
30g, 실온에 둔 것
조리 방법
1
탕종 스타터 만들기
작은 냄비에 우유 50ml와 밀가루 20g을 넣고 섞어주세요. 약불에서 계속 저어주면서 혼합물이 페이스트 상태로 걸쭉해지고 65°C(149°F)에 도달할 때까지 익혀주세요. 불을 끄고 상온으로 식혀주세요.
2
반죽 섞기
빵 기계나 큰 믹싱 볼에 남은 우유, 식힌 탕종, 강력분, 설탕, 이스트, 소금을 넣어주세요. 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽한 다음, 실온에 둔 버터를 넣고 완전히 섞일 때까지 계속 반죽해주세요. 반죽은 부드럽고 살짝 끈적하지만 손에 달라붙지 않는 정도가 좋습니다.
3
1차 발효
반죽을 기름을 살짝 바른 볼에 넣고 젖은 주방 타월로 덮은 다음 따뜻한 곳에서 부피가 2배가 될 때까지 약 60분간 발효시켜주세요. 날씨가 추울 때는 오븐을 가장 낮은 온도로 2분간 예열한 뒤 불을 끄고, 뜨거운 물을 담은 그릇을 아래 선반에 두고 덮은 반죽 볼을 안에 넣어 발효시켜도 좋습니다.
4
롤 모양 만들기
반죽의 가스를 빼고 8등분으로 나눠주세요. 각 조각을 매끈한 공 모양으로 말아 기름을 바른 9인치 원형 케이크 팬에 간격을 두고 나열해주세요. 덮은 뒤 부풀어서 팬을 채울 때까지 약 30~40분간 다시 발효시켜주세요.
5
굽기
오븐을 180°C(350°F)로 예열해주세요. 표면이 황금색으로 구워지도록 윗부분에 우유를 살짝 발라주세요. 18~22분간 표면이 황금갈색이 되고 롤 바닥을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 날 때까지 구워주세요. 팬에서 5분간 식힌 뒤 와이어 랙으로 옮겨주세요.
