Острый соус с говядиной
Насыщенный ароматный соус с нежной говядиной, обжаренной с хрустящими сушёными перцами чили и ароматным имбирём. Идеально подходит для риса или в качестве добавки к лапше.
История
Этот соус невероятно универсален — подавайте его с варёным рисом, добавляйте к лапше или поливайте им запечённые овощи для мгновенного усиления вкуса.
Ингредиенты
говяжья вырезка
500 г (1,1 фунта), нарезанная кубиками 2,5 см
сушёные красные перцы чили
80 г (около 1 стакана), стебли удалены
растительное масло
1 стакан
свежий имбирь
3 столовые ложки, мелко нарезанный
чеснок
4 зубчика, измельчённый
соль
2 чайные ложки
кулинарное вино
4 столовые ложки
белое спиртное (байцзю)
1 столовая ложка
соевый соус
2 столовые ложки
сахар
1 чайная ложка
кунжутное масло
1 столовая ложка
сычуаньские перцы горошком
1 чайная ложка (по желанию)
Инструкции
1
Маринование говядины
Полностью обсушите говяжьи кубики бумажными полотенцами — это обеспечит правильное обжаривание. Смешайте с имбирём, солью, кулинарным вином и белым спиртным. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2
Подготовка перцев
Протрите сушёные перцы чили влажной тканью, затем разрежьте на кусочки около 2,5 см. Удалите семена, если хотите менее острый вкус.
3
Обжарка ароматических ингредиентов
Разогрейте масло в воке на средне-сильном огне до появления лёгкого дымка. Добавьте перцы чили и сычуаньские перцы горошком, если используете. Постоянно помешивайте, пока перцы не станут тёмно-красными и ароматными, около 2 минут. Извлеките шумовкой и отложите.
4
Обжарка говядины
При необходимости порциями добавьте маринованную говядину в горячее масло. Распределите в один слой и дайте обжариться без помешивания 2 минуты. Переверните и готовьте ещё 2 минуты до золотистой корочки со всех сторон. Извлеките и выложите на бумажные полотенца.
5
Соединение и финальная обработка
Верните говядину в вок на среднем огне. Добавьте соевый сахар, сахар и отложенные перцы чили. Перемешивайте всё в течение 1 минуты. Полейте кунжутным маслом, ещё раз перемешайте и подавайте тёплым.
