Цзя Ша Жоу (Фаршированная сладкая свиная грудинка)

Name: Цзя Ша Жоу (Фаршированная сладкая свиная грудинка)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 500 g свиная грудинка с кожей; 100 g сахарный песок; 200 g клейкий рис (варёный); 10 g мёд; 200 g паста из красной фасоли; 10 g розовый сахар; 100 g грецкие орехи; 1000 g рапсовое масло (расходуется около 100 г); 100 g цукаты

Традиционное юньнаньское сладкое блюдо из свиной грудинки, фаршированной пастой из красной фасоли, приготовленное на пару. Бледное с розоватым оттенком, насыщенное, но не жирное.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Цзя Ша Жоу (Фаршированная сладкая свиная грудинка)

Ингредиенты

свиная грудинка с кожей 500 g

сахарный песок 100 g

клейкий рис (варёный) 200 g

мёд 10 g

паста из красной фасоли 200 g

розовый сахар 10 g

грецкие орехи 100 g

рапсовое масло (расходуется около 100 г) 1000 g

цукаты 100 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите оставшиеся волоски со свинины и тщательно вымойте её. Поместите в кастрюлю с водой и варите на медленном огне до готовности примерно на 70 %, затем извлеките. Пока свинина ещё горячая, смажьте кожу медовой водой и оставьте для остывания.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте рапсовое масло. Когда масло нагреется примерно до 50 % от максимальной температуры (до средне-тёплого состояния), добавьте свинину и обжаривайте во фритюре, пока кожа не приобретёт каштановый цвет, затем извлеките и дайте стечь маслу.

Шаг 3

В том же масле слегка обжарьте грецкие орехи, затем извлеките и дайте стечь маслу. Измельчите грецкие орехи на мелкие кусочки и равномерно смешайте с пастой из красной фасоли. Нарежьте цукаты мелкими кубиками и смешайте с клейким рисом.

Шаг 4

Нарежьте свиную грудинку ломтиками с прорезью (ломтики, прорезанные почти до конца). Поместите смесь из пасты из красной фасоли и грецких орехов между ломтиками, аккуратно разложите их в миске, сверху выложите смесь с клейким рисом, затем готовьте на пару.

Шаг 5

Извлеките из пароварки, переверните миску на сервировочное блюдо так, чтобы клейкий рис оказался сверху, затем полейте соусом, приготовленным путём совместного уваривания мёда, сахарного песка и розового сахара. Подавайте немедленно.