Jia Sha Rou (Gefüllter süßer Schweinebauch)

Name: Jia Sha Rou (Gefüllter süßer Schweinebauch)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 500 g Schweinebauch mit Schwarte; 100 g weißer Zucker; 200 g Klebreis (gekocht); 10 g Honig; 200 g Rote Bohnenpaste; 10 g Rosenzucker; 100 g Walnüsse; 1000 g Rapsöl (ca. 100 g verbraucht); 100 g Kandierte Früchte

Ein traditionelles süßes Gericht im Yunnan-Stil aus Schweinebauch, gefüllt mit roter Bohnenpaste und gedämpft. Blass mit einem rosigen Farbton, reichhaltig und dennoch nicht fettig.

2 Std. 30 Min.

Einfach

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Jia Sha Rou (Gefüllter süßer Schweinebauch)

Zutaten

Schweinebauch mit Schwarte 500 g

weißer Zucker 100 g

Klebreis (gekocht) 200 g

Honig 10 g

Rote Bohnenpaste 200 g

Rosenzucker 10 g

Walnüsse 100 g

Rapsöl (ca. 100 g verbraucht) 1000 g

Kandierte Früchte 100 g

Anleitung

Schritt 1

Entferne eventuelle Haare vom Schweinefleisch und wasche es gründlich ab. Gib es in einen Topf mit Wasser und köche es, bis es zu etwa 70 % gar ist, dann herausnehmen. Solange es noch heiß ist, bestreiche die Schwarte mit Honigwasser und lass es abkühlen.

Schritt 2

Erhitze einen Wok bei hoher Hitze und gib das Rapsöl hinein. Wenn das Öl etwa 50 % heiß ist (mittelwarm), gib das Schweinefleisch hinein und frittiere es, bis die Schwarte kastanienbraun ist, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schritt 3

Im selben Öl die Walnüsse kurz anbraten, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Walnüsse zu kleinen Stücken zerstoßen und gleichmäßig mit der roten Bohnenpaste vermischen. Die kandierten Früchte in kleine Würfel schneiden und mit dem Klebreis vermengen.

Schritt 4

Schneide den Schweinebauch in doppelt geschnittene Scheiben (Scheiben, die fast durchgeschnitten sind). Lege die Mischung aus roter Bohnenpaste und Walnüssen zwischen die Scheiben, ordne sie ordentlich in einer Schüssel an, bedecke sie mit der Klebreismischung und dämpfe sie in einem Dampfer.

Schritt 5

Nimm es aus dem Dampfer, stürze die Schüssel auf einen Servierteller, sodass der Klebreis oben liegt, und träufle dann die Sauce darüber, die durch Köcheln von Honig, weißem Zucker und Rosenzucker hergestellt wurde. Sofort servieren.