ジャーロウ肉（甘い詰め物の豚バラ肉）
豚バラ肉に餡子を詰めて蒸した、雲南風の伝統的な甘味料理です。淡い色にバラ色の赤みを帯び、豊かでありながらしつこさはありません。
材料
皮付き豚バラ肉
500 g
白砂糖
100 g
もち米（炊いたもの）
200 g
はちみつ
10 g
あんこ
200 g
バラ砂糖
10 g
くるみ
100 g
菜種油（約100g使用）
1000 g
砂糖漬けの果物
100 g
作り方
1
手順1
豚肉から余分な毛を取り除き、よく洗う。鍋に水を入れ、7割程度火が通るまで茹でて、取り出す。まだ温かいうちに、皮にはちみつ水を塗り、冷ましておく。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、菜種油を加える。油が5割程度（中温）になったら豚肉を入れ、皮が栗色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
3
手順3
同じ油でくるみを短時間揚げ、取り出して油を切る。くるみを細かく砕き、あんこと均一に混ぜる。砂糖漬けの果物を小さな角切りにし、もち米と混ぜる。
4
手順4
豚バラ肉を二枚切り（完全に切り離さない薄切り）にする。薄切りの間にあんことくるみの混ぜものを挟み、碗にきれいに並べ、もち米の混ぜものを上にのせ、せいろで蒸す。
5
手順5
せいろから取り出し、碗を皿に裏返し、もち米が上になるようにする。はちみつ、白砂糖、バラ砂糖を一緒に煮たソースをかけ、すぐに提供する。
