자사로 (달콤한 속을 채운 삼겹살)
붉은 콩 페이스트를 넣고 찐 돼지 배살 요리로, 전통적인 윈난 스타일의 단 음식입니다. 옅은 분홍빛이 감도는 색감에, 진한 맛이지만 느끼하지 않습니다.
재료
껍질이 붙은 삼겹살
500 g
백설탕
100 g
찹쌀 (찐 것)
200 g
꿀
10 g
팥소
200 g
장미설탕
10 g
호두
100 g
유채유 (소비량 약 100g)
1000 g
정과
100 g
조리 방법
1
1단계
돼지고기에 붙은 털을 제거하고 깨끗이 씻으세요. 냄비에 물을 넣고 돼지고기를 넣어 70% 정도 익을 때까지 끓인 뒤 꺼냅니다. 뜨거울 때 껍질에 꿀물을 발라 식히세요.
2
2단계
웍을 강불로 달군 뒤 유채유를 넣으세요. 기름이 50% 정도 뜨거워지면 (중간 온도) 돼지고기를 넣고 껍질이 밤색이 될 때까지 튀긴 뒤 꺼내 기름을 뺍니다.
3
3단계
같은 기름에 호두를 살짝 튀긴 뒤 꺼내 기름을 뺍니다. 호두를 작게 부숴 팥소와 골고루 섞으세요. 정과를 작은 큐브 모양으로 썰어 찹쌀과 섞습니다.
4
4단계
삼겹살을 끝까지 다 자르지 않고 두께대로 썰어주세요 (거의 반으로 자른 상태). 그 사이에 팥소와 호두 혼합물을 끼워 넣고, 그릇에 가지런히 담은 뒤 찹쌀 혼합물을 위에 올려 찜기에 넣어 쪄주세요.
5
5단계
찜기에서 꺼낸 뒤, 그릇을 뒤집어 접시에 담아 찹쌀이 위로 오도록 한 뒤, 꿀·백설탕·장미설탕을 함께 끓여 만든 소를 뿌려 즉시 제공하세요.
