고구마 디저트
고구마를 버터와 설탕으로 으깨어 매끄러운 퓨레를 만든 뒤, 럼을 넣어 섞습니다. 그다음 알루미늄 컵에 부어 굳을 때까지 굽습니다.
재료
껍질을 벗기고 5mm 두께로 썬 뒤 물에 담가둔 고구마
400 g
무염버터
20 g
미세 백설탕
2 tbsp
오렌지 주스
2 tbsp
계란 노른자
1
생크림
2 tbsp
럼주
1 tsp
계란 노른자(글레이즈용)
1
조리 방법
1
고구마, 버터, 백설탕, 오렌지 주스를 가열하기
고구마의 물기를 제거하고 내열 용기에 넣은 뒤 재료 A를 추가하고 랩으로 덮어 약 7분간 전자레인지에 가열한다.
2
가열한 고구마를 푸드 프로세서로 갈기
아직 뜨거운 상태에서 1단계의 혼합물을 푸드 프로세서에 옮겨 매끄러워질 때까지 갈아준다.
3
계란 노른자와 생크림 섞기
계란 노른자와 생크림을 작은 그릇에 넣고 잘 섞일 때까지 저어준다.
4
계란 혼합물을 고구마 퓨레에 넣기
3단계의 혼합물을 2단계의 푸드 프로세서에 넣고 매끄러워질 때까지 계속 갈아준다.
5
럼주를 넣고 잘 섞기
4단계의 혼합물에 럼주를 넣고 잘 섞어 결합한다. 알코올을 싫어하는 분은 이 재료를 생략해도 된다.
6
혼합물을 알루미늄 컵에 짜 넣기
5단계의 혼합물을 별 모양 금속 노즐이 달린 원뿔형 파이핑 백에 옮긴 뒤 알루미늄 컵에 원 모양으로 짜 넣고 컵을 베이킹 트레이에 올려놓는다.
7
계란 노른자로 글레이즈하고 굽기
6단계 혼합물의 표면을 남겨둔 글레이즈용 계란 노른자로 바른 뒤 200°C로 예열한 오븐에 트레이를 넣고 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 15~20분간 굽는다.
8
케이크 랙에서 식히기
굽기가 끝나면 알루미늄 컵을 베이킹 트레이에서 꺼내 케이크 냉각 랙 위에 올려 완전히 식힌다.
