상탕 새우 완자
하얀 색에 신선하고 부드러우며 아삭한 식감을 자랑한다. 사계절 내내 즐기기 좋다.
재료
신선한 새우
275 g
MSG
40 g
타피오카 전분
40 g
가는 소금
a pinch
조리 방법
1
1단계
새우의 머리, 꼬리, 껍질을 제거하고 소금으로 씻은 다음 깨끗한 흰 천으로 감싸 물기를 짜냅니다. 조리대에 깨끗한 종이를 깔고 그 위에 새우를 올려 한 번 더 짜 남아 있는 수분을 제거합니다. MSG, 소금, 타피오카 전분을 넣고 부드럽게 반죽합니다. 냉장고에 넣어 1시간 동안 얼린 뒤 꺼냅니다(얼리지 않으면 바삭하지 않습니다).
2
2단계
새우 살을 완자 모양으로 빚어 끓는 물에 떨어뜨려 익힙니다(물이 보글보글 끓어오르면 안 됩니다, 그렇지 않으면 완자가 너무 질겨집니다). 새우 완자가 수면 위로 떠오르면 즉시 건져 내어 새로운 국물이 담긴 그릇에 담습니다.
