Boulettes de crevettes au bouillon supérieur
De couleur une bouchée fraîche, tendre et croquante. Disponible toute l'année.
Ingrédients
crevettes fraîches
275 g
MSG
40 g
fécule de tapioca
40 g
sel fin
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Retirer les têtes, les queues et les carapaces des crevettes, laver avec du sel, envelopper dans un linge blanc propre et essorer l'eau. Poser du papier propre sur le plan de travail, placer les crevettes dessus et essorer une nouvelle fois pour éliminer l'humidité restante. Ajouter le MSG, le sel et la fécule de tapioca, et pétrir jusqu'à obtenir une texture moelleuse. Placer au réfrigérateur et congeler pendant 1 heure avant de retirer (ce ne sera pas croustillant si ce n'est pas congelé).
2
Étape 2
Façonner la chair de crevettes en boulettes et les déposer dans l'eau bouillante pour les cuire (l'eau ne doit pas bouillonner en grosses bulles, sinon les boulettes seront trop dures). Lorsque les boulettes de crevettes remontent à la surface, les retirer immédiatement et les placer dans un bol rempli de bouillon frais.
