上湯えび団子
色は白く、新鮮で柔らかく、シャキッとした歯ごたえが特徴です。通年ご利用いただけます。
材料
生のえび
275 g
味の素
40 g
タピオカでん粉
40 g
細塩
ひとつまみ
作り方
1
手順1
えびの頭、尾、殻を取り除き、塩で洗い、清潔な白い布で包んで水気を絞ります。カウンターに清潔な紙を敷き、その上にえびを置いて、もう一度絞って残った水分を取り除きます。味の素、塩、タピオカでん粉を加え、柔らかくなるまでこねます。冷蔵庫に入れ、1時間凍らせてから取り出します（凍らせないとカリッとなりません）。
2
手順2
えびの身を丸めて団子にし、沸騰したお湯に入れて茹でます（お湯が泡立つほど沸騰させてはいけません、さもないと団子がかたくなります）。えび団子が表面に浮かんだら、すぐに取り出し、新鮮なスープを入れた器に移します。
