초콜릿 무스

Name: 초콜릿 무스
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 200 g 다크 초콜릿 (작은 조각으로 부순 것); 6 계란 (아주 신선한 것을 사용하고, 노른자와 흰자를 분리하세요); 70 g 분당; 소금 한 꼬집

다크 초콜릿, 달걀 노른자, 거품 낸 달걀 흰자로 만든 클래식 프랑스식 초콜릿 무스로, 차게 식혀서 제공됩니다.

2시간 30분

쉬움

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재료

다크 초콜릿 (작은 조각으로 부순 것) 200 g

계란 (아주 신선한 것을 사용하고, 노른자와 흰자를 분리하세요) 6

분당 70 g

소금 한 꼬집

조리 방법

초콜릿 녹이기

초콜릿을 작은 조각으로 부순다. 수중 수욕을 준비하세요: 중간 불로 반 냄비의 물을 끓여 살짝 끓어오르는 상태가 될 때까지 가열한다. 초콜릿을 그릇에 담고 물 1 큰술을 넣은 뒤 그릇을 냄비 위에 올려 저불로 녹인다. 물이 끓지 않도록 주의하세요.

노른자 섞기

계란 노른자와 흰자를 분리하세요. 초콜릿이 녹은 그릇을 불에서 내리고 숟가락으로 저어주세요. 노른자와 설탕을 섞은 뒤 녹은 초콜릿에 붓고 잘 섞어주세요.

흰자 휘리기

계란 흰자에 소금을 넣고 거품기로 저어 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘리세요.

섞어서 냉장 보관하기

거품기로 휘린 계란 흰자를 초콜릿-노른자 혼합물에 스파출라로 살살 섞어 거품이 꺼지지 않도록 하세요. 랩으로 덮어 냉장고에 약 2시간 동안 보관한 뒤 차갑게 내놓아 드세요. 팁: 향을 위해 코냑이나 럼 1 큰술을 넣을 수 있으며, 레이디핑거 쿠키와 함께 내놓아도 좋습니다.