Шоколадный мусс
Классический французский шоколадный мусс, приготовленный из тёмного шоколада, яичных желтков и взбитых яичных белков, подаётся охлаждённым.
Ингредиенты
Тёмный шоколад (разломанный на мелкие кусочки)
200 g
Яйца (используйте очень свежие, отделите желтки от белков)
6
Сахарная пудра
70 g
Соль
a pinch
Инструкции
1
Растапливание шоколада
Разломайте шоколад на мелкие кусочки. Подготовьте водяную баню: нагрейте в кастрюле воду на половине высоты на среднем огне до появления лёгкого кипения. Положите шоколад в миску, добавьте 1 столовую ложку воды и поставьте миску на кастрюлю, чтобы шоколад растопился на слабом огне. Следите, чтобы вода не кипела.
2
Смешивание желтков
Отделите яичные желтки от белков. Снимите миску с растопленным шоколадом с огня и перемешайте ложкой. Смешайте яичные желтки с сахаром, затем влейте в растопленный шоколад и тщательно перемешайте.
3
Взбивание белков
Добавьте соль в яичные белки и взбивайте венчиком до образования устойчивых пиков.
4
Смешивание и охлаждение
Аккуратно вмешайте взбитые яичные белки в шоколадно-желтковую массу лопаткой, чтобы не осадить. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник примерно на 2 часа. Подавайте холодным. Совет: для вкуса можно добавить 1 столовую ложку коньяка или рома, или подавать с печеньем савоярди.
