Креветки в корейском стиле с эдамаме и побегами бамбука
Яркое блюдо с нежными креветками, хрустящими побегами бамбука и сладким эдамаме в сладко-остром соусе под вдохновением корейской кухни. Это красочное блюдо готовится быстро и станет отличным ужином в будний день.
История
В этом рецепте сочетаются три текстурных элемента — пухлые креветки, хрустящие побеги бамбука и маслянистое эдамаме — покрытые глянцевым, ароматным соусом. Баланс сладости от кетчупа, насыщенности соевого соуса и мягкой жара от кочхуджана создает завораживающую глазурь, которая покрывает каждый кусочек.
Ингредиенты
крупные креветки, очищенные и без кишечника
400 г
замороженные бобы эдамаме
1 стакан
консервированные побеги бамбука
1 стакан, слить воду и нарезать кубиками
корейская паста из красного перца (кочхуджан)
2 столовые ложки
кетчуп
1 столовая ложка
соевый соус
1 столовая ложка
сахар-песок
1 чайная ложка
кукурузный крахмал
2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка
кулинарное вино (или сухое херес)
2 столовые ложки
молотый черный перец
½ чайной ложки
растительное масло
3 столовые ложки, разделить
вода
¼ стакана
Инструкции
1
Приправить и покрыть креветки
Полностью обсушите креветки бумажными полотенцами. Выложите в миску, добавьте кулинарное вино, черный перец и 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Оставьте на 10 минут для маринования. Перед приготовлением посыпьте оставшиеся 2 столовые ложки кукурузного крахмала на креветки и перемешайте до равномерного покрытия — это создаст легкую шелковистую оболочку при жарке.
2
Бланшировать эдамаме и побеги бамбука
Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте эдамаме и кубики побегов бамбука, затем варите на медленном огне 2 минуты до мягкости. Хорошо слейте воду и отложите в сторону. Это краткое бланширование гарантирует, что овощи проварятся равномерно и сохранят яркий цвет при окончательной обжарке.
3
Обжарить овощи
Нагрейте 1½ столовые ложки масла в воке или большой сковороде на среднем слабом огне. Добавьте бланшированные эдамаме и побеги бамбука. Готовьте 3-4 минуты, периодически помешивая, пока они не прогреются и не станут слегка золотистыми. Если сковорода выглядит сухой, добавьте немного воды и ненадолго накройте крышкой для пропаривания. Переложите на тарелку и держите в тепле.
4
Приготовить креветки
Протрите вок чистым и добавьте оставшиеся 1½ столовые ложки масла. Увеличьте огонь до среднего сильного. Аккуратно выложите креветки в один слой и готовьте по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и не свернутся. Уберите и отложите вместе с овощами.
5
Соединить и добавить соус
В небольшой миске взбейте кочхуджан, кетчуп, соевый соус, сахар и ¼ стакана воды до гладкости. Верните вок на сильный огонь. Верните креветки, эдамаме и побеги бамбука в сковороду. Полейте соусом сверху и энергично перемешайте в течение 1-2 минут, пока соус не загустится до глянцевого покрытия, а вкусы не смешаются. Подавайте немедленно с рисом на пару.
