جمبري على الطريقة الكورية مع إدامامي وخيزران
طبق مقلي سريع نابض بالحياة يتميز بالجمبري الطري، وخيزران المقرمش، وإدامامي الحلو، مخلوط بصلصة كورية ملهمة حارة-حلوة. هذا الطبق الملون يتجمع بسرعة لتناول عشاء ليلي مُرضٍ.
القصة
يجمع هذا الوصفة بين ثلاثة عناصر من حيث الملمس—الجمبري الممتلئ، وخيزران المقرمش، وإدامامي الزبدي—مغطاة بصلصة لامعة ونكهة متوازنة. توازن الحلاوة من الكetchup، والعمق المملح من صلصة الصويا، والحرارة اللطيفة من الكوتشوتشانغ يخلقان طبقة لاصقة مدمنة تغطي كل لقمة.
المكونات
جمبري كبير مقشر ومُزيل الأمعاء
400 جرام
فول إدامامي مجمد
1 كوب
خيزران معلب
1 كوب، مصفى ومكعب
معجون الفلفل الأحمر الكوري (غوچوجانغ)
2 ملاعق كبيرة
كاتشاب
1 ملعقة كبيرة
صلصة صويا
1 ملعقة كبيرة
سكر حبيبي
1 ملعقة صغيرة
نشا ذرة
2 ملاعق كبيرة زائد 1 ملعقة صغيرة
طبخ نبيذ (أو شيري جاف)
2 ملاعق كبيرة
فلفل أسود مطحون
½ ملعقة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة، مقسمة
ماء
¼ كوب
الخطوات
1
تتبيل وتغليف الجمبري
جفف الجمبري تمامًا بمناشف ورقية. ضعه في وعاء مع النبيذ المطهو والف الأسود و1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة. اتركه لمدة 10 دقائق للتتبيل. قبل الطهي، رش بقية ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة على الجمبري واخلط حتى يتغطى بشكل متساوي—هذا يخلق طبقة خفيفة وناعمة عند القلي السريع.
2
سلق الإدامامي والخيزران
اغل قدرًا صغيرًا من الماء. أضف فول الإدامامي ومكعبات الخيزران، ثم اطبخ لمدة 2 دقائق حتى تصبح طرية فقط. صفيها جيدًا واتركها جانبًا. هذا السلق السريع يضمن أن الخضروات تنضج بشكل متساوي وتحافظ على لونها النابض أثناء القلي السريع النهائي.
3
قلي الخضروات
سخن 1½ ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء كبير أو مقلاة على نار متوسطة منخفضة. أضف الإدامامي والخيزران المسلوق. اطبخ بلطف لمدة 3-4 دقائق مع التحليل من حين لآخر حتى يسخن ويصبح ذهبيًا فاتحًا. إذا بدا المقلاة جافة، أضف رشة من الماء وغطيها لبخار سريع. انقل إلى طبق واحتفظ به دافئًا.
4
طهي الجمبري
امسح الوعاء نظيفًا وأضف بقية 1½ ملعقة كبيرة من الزيت. ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية. أضف الجمبري بعناية في طبقة واحدة واطبخ لمدة 1-2 دقيقة لكل جهة حتى يتحول للون الوردي ويلتف. أزله وضعه مع الخضروات.
5
دمج وتتبيل الصلصة
في وعاء صغير، اخلط الغوچوجانغ والكاتشاب وصلصة الصويا والسكر و¼ كوب ماء حتى تصبح ناعمة. أعد الوعاء على نار عالية. أضف الجمبري والإدامامي والخيزران مرة أخرى في المقلاة. اسكب الصلصة فوق كل شيء وقلّب بشدة لمدة 1-2 دقائق حتى تتكاثف الصلصة إلى طبقة لامعة وتمتزج النكهات. قدّمها فورًا فوق أرز بالبخار.
