숙주와 대나무 순을 곁들인 한식 스타일 새우 볶음
부드러운 새우, 아삭한 대나무 순, 그리고 달콤한 완두콩이 달콤하고 매콤한 한식 영감의 소스에 버무려진 생동감 넘치는 볶음 요리입니다. 이 알록달록한 요리는 만족스러운 평일 저녁 식사를 위해 빠르게 완성됩니다.
이야기
이 레시피는 통통한 새우, 아삭한 대나무 순, 그리고 부드러운 완두콩이라는 세 가지 식감 요소가 윤기 흐르는 풍미 가득한 소스로 코팅되어 조합됩니다. 케첩의 달콤함, 간장의 감칠맛, 그리고 고추장의 은은한 매콤함이 어우러져 모든 재료에 착 달라붙는 중독성 있는 글레이즈를 만들어냅니다.
재료
대하, 껍질 벗기고 등쪽 내장 제거
400g
냉동 완두콩
1컵
통조림 대나무 순
1컵, 물기 빼고 깍둑썰기
고추장
2큰술
케첩
1큰술
간장
1큰술
백설탕
1작은술
녹말가루
2큰술 + 1작은술
요리용 술 (또는 드라이 셰리)
2큰술
후춧가루
½작은술
식용유
3큰술, 나누어 사용
물
¼컵
조리 방법
1
새우 양념 및 코팅하기
키친타월로 새우의 물기를 완전히 제거합니다. 볼에 요리용 술, 후춧가루, 녹말가루 1작은술을 넣고 버무립니다. 10분간 재워둡니다. 요리하기 전에 남은 녹말가루 2큰술을 새우 위에 뿌리고 골고루 섞이도록 버무립니다. 이렇게 하면 볶았을 때 가볍고 부드러운 코팅이 형성됩니다.
2
완두콩과 대나무 순 데치기
작은 냄비에 물을 끓입니다. 완두콩과 대나무 순을 넣고 2분간 부드러워질 때까지 살짝 데칩니다. 물기를 잘 빼고 따로 둡니다. 이 짧은 데치기 과정을 통해 마지막 볶음 단계에서 채소가 골고루 익고 선명한 색을 유지할 수 있습니다.
3
채소 볶기
팬이나 큰 프라이팬에 식용유 1½큰술을 두르고 중불 약불로 가열합니다. 데친 완두콩과 대나무 순을 넣습니다. 3~4분간 가끔씩 저어가며 따뜻해지고 살짝 노릇해질 때까지 부드럽게 볶습니다. 팬이 너무 마르면 물을 약간 넣고 뚜껑을 잠시 덮어 찌듯이 익힙니다. 접시에 옮겨 따뜻하게 보관합니다.
4
새우 익히기
팬을 닦고 남은 식용유 1½큰술을 두릅니다. 불을 중불 강불로 높입니다. 새우를 겹치지 않게 한 겹으로 펴서 넣고 한 면당 1~2분씩 분홍색으로 변하고 말릴 때까지 익힙니다. 꺼내서 채소 옆에 둡니다.
5
합치고 소스 입히기
작은 그릇에 고추장, 케첩, 간장, 설탕, 물 ¼컵을 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다. 팬을 다시 센불에 올립니다. 새우, 완두콩, 대나무 순을 팬에 다시 넣습니다. 소스를 전체에 붓고 1~2분간 세게 저어가며 소스가 윤기 나는 코팅으로 걸쭉해지고 맛이 어우러질 때까지 볶습니다. 따뜻한 밥 위에 올려 즉시 내세요.
