Холодец из баранины

Name: Холодец из баранины
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 2.5 kg козьи ребра с кожей; 500 g свиная кожа (сырая); 150 g соевый соус; 10 g карамельный краситель; 100 g леденцовый сахар; 5 g глутамат натрия; 100 g кулинарное вино; 100 g зеленый лук и имбирь; 500 g белая редька; 50 g бадьян и корица; 2 kg вода

Нежная баранина медленно томится с ароматными добавками, затем охлаждается в собственном бульоне, богатом желатином, пока не превратится в нарезаемый холодец — классическое китайское холодное блюдо.

3 ч 45 мин

Средне

0 в избранном

История

В традиционной китайской кухне мясные холодцы, подобные этому, ценились как за практичность, так и за изящество. Техника использования свиной кожи для естественного застывания была распространена в эпоху до появления промышленного желатина, а долгое томление с белой редькой, бадьяном и корицей извлекает весь вкус из козьих ребер. Охлажденный холодец нарезается чистыми ломтиками, похожими на драгоценности, — каждый кусочек представляет собой мозаику из нежного мяса в прозрачном желе. Подается холодным как закуска или как часть холодной закусочной тарелки на банкете — это блюдо вознаграждает терпение результатом, который одновременно прекрасен и удивительно вкусен.

Ингредиенты

козьи ребра с кожей 2.5 kg

свиная кожа (сырая) 500 g

соевый соус 150 g

карамельный краситель 10 g

леденцовый сахар 100 g

глутамат натрия 5 g

кулинарное вино 100 g

зеленый лук и имбирь 100 g

белая редька 500 g

бадьян и корица 50 g

вода 2 kg

Инструкции

Шаг 1

После мытья баранины чистой водой положите её в кастрюлю вместе со свиной шкурой, добавьте чистую воду и доведите до кипения на огне. Как только вода сильно закипит, сразу снимите с огня, затем промойте в свежей воде и верните в кастрюлю.

Шаг 2

Добавьте белую редьку, зеленый лук, измельченный имбирь, корицу, фенхель, желтое вино, сахар, соевый соус и соль, затем добавьте свежую воду, чтобы покрыть баранину и другие ингредиенты. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и варите, пока баранина не станет мягкой, затем снимите с огня.

Шаг 3

Достаньте баранину, удалите все кости и разложите её в чистом плоском блюде. Процедите бульон и твердые частицы в кастрюле через мелкое сито, чтобы удалить мусор, затем отрегулируйте приправы по вкусу. Вылейте бульон на баранину в блюде, отставьте остывать, затем поставьте в холодильник до застывания.