Aspic de cordero

En la cocina tradicional china, los aspics de carne como este eran apreciados tanto por su practicidad como por su elegancia. La técnica de usar piel de cerdo para lograr un cuajado natural era común en una época anterior a la gelatina comercial, y la cocción larga y suave con nabo blanco, anís estrellado y canela extrae hasta el último matiz de sabor de las costillas de cabra. Una vez enfriado, el aspic se corta limpiamente en piezas como joyas, cada una un mosaico de carne tierna suspendida en una gelatina translúcida. Servido frío como entrante o como parte de una bandeja de platos fríos en un banquete, es un plato que recompensa la paciencia con algo hermoso y profundamente satisfactorio.