Estas patas de cerdo glaseadas con miel utilizan una mezcla de condimentos para glaseado de miel ya preparada, lo que hace que la preparación sea sencilla sin necesidad de mezclar tus propias especias. Después de un salteado rápido con vino de cocina, las patas se estofan lentamente hasta que están tiernas, terminando con un recubrimiento brillante y caramelizado.
El nombre proviene directamente del paquete de condimentos—una mezcla ya preparada originalmente pensada para costillas, que aquí presta su carácter dulce y salado a las patas de cerdo. Es un atajo práctico que te evita el trabajo de equilibrar el azúcar, la soja y los aromáticos. Un breve sellado con vino de cocina elimina cualquier sabor desagradable, y luego las patas se sumergen en un estofado largo y suave. Lo que resulta es una carne que se deshace, cubierta por un glaseado pegajoso y ámbar que se adhiere a cada bocado.
Remoja los pies de cerdo y lávalos bien.
Cortar en trozos, luego enjuagar y escurrir el agua.
Añada agua a la salsa de miel y revuelva hasta que esté mezclado uniformemente.
Caliente el wok, añada una cantidad apropiada de aceite. Añada las patas de cerdo y saltee uniformemente.
Agregue el vino de cocina y saltee a fuego alto para eliminar cualquier sabor desagradable.
Añade una cantidad adecuada de salsa de soja oscura y remueve bien para cubrir de color.
Añade el condimento de salsa de miel.
Después de llevar a ebullición, añada sal para sazonar.
Cubra con la tapa. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Guisar hasta que los pies de cerdo estén blandos y tiernos; después de reducir la salsa, apagar el fuego.
Retire del recipiente y transfiera a una fuente para servir; listo para servir y disfrutar.
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
El cerdo Char Siu con miel es un plato clásico de barbacoa cantonés que presenta carne tierna teñida de rojo con un perfil de sabor dulce. Esta versión se marina con salsa char siu y salvado de vino de arroz de levadura roja, y luego se asa hasta obtener un acabado brillante.