Ces pieds de porc glacés au miel utilisent un mélange d'assaisonnement tout prêt pour glaçage au miel, ce qui simplifie la préparation sans avoir besoin de composer vos propres épices. Après une rapide sauté au vin de cuisson, les pieds mijotent lentement jusqu'à devenir tendres, pour finir avec un enrobage brillant et caramélisé.
Le nom vient directement du sachet d'assaisonnement — un mélange pré-préparé conçu à l'origine pour les travers de porc, qui prête ici son caractère sucré-salé aux pieds de porc. C'est un raccourci pratique qui vous épargne les approximations pour équilibrer sucre, sauce soja et aromates. Une brève saisie au vin de cuisson élimine les odeurs indésirables, puis les pieds entrent dans une longue et douce cuisson mijotée. Il en ressort une viande fondante enveloppée d'un glaçage ambré et collant qui adhère à chaque bouchée.
Faites tremper les pieds de porc et lavez-les.
Coupez en morceaux, puis rincez et égouttez.
Ajoutez de l'eau à la sauce au miel et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Faites chauffer le wok, ajoutez une quantité appropriée d'huile. Ajoutez les pieds de porc et faites revenir uniformément.
Ajoutez le vin de cuisine et faites sauter à feu vif pour éliminer les mauvais goûts.
Ajouter une quantité appropriée de sauce soja foncée et bien mélanger pour enrober de couleur.
Ajoutez l'assaisonnement de sauce au miel.
Après avoir porté à ébullition, ajoutez du sel pour assaisonner.
Couvrir avec le couvercle. Laisser mijoter doucement à feu doux pendant environ 1 heure.
Mijoter jusqu'à ce que les pieds de porc soient tendres ; après avoir réduit la sauce, éteindre le feu.
Retirez de la casserole et transférez dans un plat de service ; prêt à servir et à déguster.
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
Le porc Char Siu au miel est un plat de barbecue cantonais classique offrant une viande tendre teintée de rouge avec un profil de saveur sucré. Cette version est marinée avec de la sauce char siu et des lies de vin de riz à levure rouge, puis rôtie jusqu'à obtenir une finition brillante.