Лимонный пирог с безе
Восхитительный тарт с освежающей лимонной начинкой, покрытый мягкой, сладкой меренгой.
Ингредиенты
готовое песочное тесто (охлаждённое)
225 g
яичных желтка (среднего размера)
2
лимоны (вымытые, невощёные)
2
холодная вода
275 ml
сахарный песок
225 g
кукурузный крахмал
60 g
яичных белка (среднего размера, комнатной температуры)
2
винный камень (крем тартар)
½ tsp
мелкий сахар (для выпечки)
60 g
Инструкции
1
Приготовьте основу из теста
Разогрейте духовку до 190˚C, 375˚F или до отметки газа 5. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто скалкой, также обсыпанной мукой. Периодически переворачивайте тесто и при необходимости подсыпайте немного муки снизу. Раскатайте его до толщины примерно 3 мм, примерно на 2,5 см шире основания формы для тарта.
2
Выпеките основу вслепую
Застелите дно и стенки формы для тарта тестом, обязательно прижимая его в углы. Используйте нож, чтобы обрезать излишки теста по краям. Накройте форму для тарта листом алюминиевой фольги, затем заполните её пекарскими бобами или сушёной фасолью. Бобы не дают тесту подняться, слишком усесть или потерять форму. Поставьте в верхнюю часть духовки и выпекайте 10 минут. Снимите фольгу и уберите бобы, затем выпекайте ещё 5 минут до светло-золотистого цвета и полной готовности.
3
Приготовьте лимонную начинку
Натрите цедру 2 лимонов в кастрюлю среднего размера, стараясь не захватить белую мякоть, так как она горькая и испортит вкус. Разрежьте лимоны пополам и полностью отожмите из них сок с помощью соковыжималки, удалив все косточки! Добавьте лимонный сок в кастрюлю, затем вмешайте кукурузный крахмал и холодную воду. Помешивая, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого огня и продолжайте помешивать 30 секунд, пока смесь не достигнет клейкой густой консистенции. Снимите кастрюлю с огня, добавьте весь сахарный песок и 2 яичных желтка. Перемешайте, затем верните на средний огонь и снова доведите до кипения, помешивая, пока смесь не приобретёт консистенцию лимонного курда. Вылейте начинку в выпеченную основу из теста и дайте остыть.
4
Приготовьте безе
Установите духовку на 150˚C, 300˚F или отметку газа 2. Взбейте 2 яичных белка и винный камень вместе до лёгкой и пышной массы (около 1 минуты). Постепенно добавляйте мелкий сахар, продолжая взбивать, чтобы образовалась плотная меренга.
5
Соберите и выпекайте
Выложите меренгу ложкой на остывшую лимонную начинку, убедившись, что она касается краёв основы из теста, чтобы создать уплотнение. Постучите по поверхности обратной стороной ложки, чтобы сформировать пики. Выпекайте примерно 20 минут до светло-бежевого цвета, но не допускайте подрумянивания. Выньте из духовки и дайте остыть перед подачей.
