レモンメレンゲパイ
爽やかなレモンフィリングが入った、柔らかく甘いメレンゲをトッピングした美味しいタルト。
材料
市販のショートクラストペーストリー（冷蔵）
225 g
卵黄（Mサイズ）
2
レモン（洗った無農薬のもの）
2
冷水
275 ml
グラニュー糖
225 g
コーンフラワー
60 g
卵白（Mサイズ、常温）
2
クリーム・オブ・タータル
½ tsp
上白糖／粉砂糖
60 g
作り方
1
ペーストリー生地を準備する
オーブンを190℃（375°F、ガスマーク5）に予熱する。打ち粉をした作業台に、打ち粉をした麺棒でペーストリーを伸ばす。時々生地を裏返し、必要に応じて下に少量の粉を振る。タルト型の底より約1インチ広く、厚さ約3mmに伸ばす。
2
ペーストリー生地をブラインドベイクする
ペーストリーでタルト型の底と側面を覆い、隅までしっかり押し込む。縁からはみ出したペーストリーはナイフで切り取る。タルト型をアルミホイルで覆い、ベーキングビーンズまたは乾重りで満たす。豆はペーストリーが膨らみすぎたり、大きく縮んだり、形が崩れるのを防ぐ。オーブンの上段に置いて10分焼く。ホイルと豆を取り去り、薄いきつね色になり完全に火が通るまでさらに5分焼く。
3
レモンフィリングを作る
レモンの皮を中サイズの鍋にすりおろし、苦い白いワタ部分は風味が悪くなるので注意する。レモンを半分に切り、ジューサーで完全に果汁を絞り、すべての種を取り除く！レモン果汁を鍋に加え、コーンフラワーと冷水も加えてかき混ぜる。強火でかき混ぜながら沸騰させ、火を弱火に落として、接着剤のように濃くなるまで30秒間かき混ぜ続ける。鍋を火からおろし、グラニュー糖全量と2つの卵黄を加える。かき混ぜたら再び中火にかけ、レモンがカードのような濃度になるまで沸騰させながらかき混ぜる。フィリングを焼いたペーストリー生地に流し入れ、冷ます。
4
メレンゲを作る
オーブンを150℃（300°F、ガスマーク2）に設定する。2つの卵白とクリーム・オブ・タータルを軽くふんわりするまで（約1分間）泡立てる。上白糖／粉砂糖を少しずつ加えながら泡立て、硬いメレンゲを作る。
5
組み立てて焼く
冷ましたレモンフィリングの上にメレンゲをスプーンでのせ、ペーストリー生地の縁まで届かせてシールを作るようにする。スプーンの背で表面を叩いて山を作る。薄いベージュ色になり、焦げないように約20分焼く。オーブンから取り出し、提供する前に冷ます。
