레몬 머랭 파이
상큼한 레몬 필링에 부드럽고 달콤한 머랭을 올린 맛있는 타르트.
재료
레디메이드 쇼트크러스트 페이스트리 (냉장)
225 g
달걀 노른자 (중간 크기)
2
레몬 (세척한 무왁스)
2
차가운 물
275 ml
백설탕
225 g
옥수수 전분
60 g
달걀 흰자 (실온의 중간 크기)
2
크림 오브 타르타르
½ tsp
캐스터 슈가/슈퍼파인 설탕
60 g
조리 방법
1
페이스트리 크러스트 준비하기
오븐을 190˚C, 375˚F 또는 가스 마크 5로 예열합니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 밀가루를 묻힌 롤핀으로 페이스트리를 밀어 펍니다. 페이스트리를 가끔 돌려가며 아래에 필요한 만큼 밀가루를 조금 더 뿌립니다. 약 3mm 두께로, 타르트 팬 바닥보다 약 1인치 더 넓게 밀어 펍니다.
2
페이스트리 크러스트 블라인드 베이킹하기
타르트 팬의 바닥과 옆면에 페이스트리를 깜니다. 모서리까지 꼭 눌러줍니다. 칼을 사용해 가장자리에서 페이스트리를 다듬습니다. 타르트 팬을 알루미늄 호일 한 장으로 덮고, 그 안에 베이킹 빈이나 마른 콩을 채웁니다. 콩은 페이스트리가 부풀거나 너무 많이 줄어들거나 모양을 잃지 않도록 방지합니다. 오븐 윗부분에 놓고 10분간 굽습니다. 호일과 콩을 제거한 다음 추가로 5분간 굽기하여 옅은 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 굽습니다.
3
레몬 필링 만들기
레몬 2개의 제스트를 중간 크기 냄비에 곱게 간 다음, 흰색 과피(필스)는 쓰고 맛을 망칠 수 있으므로 주의합니다. 레몬을 반으로 잘라 주스를 완전히 짜고 모든 씨를 제거합니다! 레몬 주스를 냄비에 넣고, 옥수수 전분과 차가운 물을 저어 섞습니다. 강불에서 저으면서 끓기 시작하면 약불로 줄이고 30초간 계속 저어 풀 같은 두꺼운 농도가 될 때까지 합니다. 냄비를 불에서 내려 모든 백설탕과 달걀 노른자 2개를 넣습니다. 저은 다음 중불로 올려 다시 끓을 때까지 저어 레몬 커드 같은 농도가 될 때까지 합니다. 필링을 구운 페이스트리 크러스트에 붓고 식힙니다.
4
머랭 만들기
오븐을 150˚C, 300˚F 또는 가스 마크 2로 설정합니다. 달걀 흰자 2개와 크림 오브 타르타르를 가볍고 풍성해질 때까지 (약 1분) 거품기로 젓습니다. 캐스터 슈가/슈퍼파인 설탕을 조금씩 거품기로 저으며 넣고 단단한 머랭이 될 때까지 합니다.
5
조립 후 굽기
식힌 레몬 필링 위에 머랭을 얹어 페이스트리 크러스트 가장자리에 닿아 밀봉되도록 합니다. 숟가락 뒷면으로 표면을 두드려 봉우리를 만듭니다. 옅은 베이지색이 될 때까지 약 20분간 굽되 갈색이 되지 않도록 합니다. 오븐에서 꺼낸 후 서빙 전에 식힙니다.
