Zitronen-Baiser-Torte
Eine köstliche Tarte mit einer erfrischenden Zitronenfüllung, getoppt mit weichem, süßem Baiser.
Zutaten
Fertiger Mürbeteig (gekühlt)
225 g
Eigelb (mittelgroß)
2
Zitronen (gewaschen, unbehandelt)
2
kaltes Wasser
275 ml
Kristallzucker
225 g
Maisstärke
60 g
Eiweiß (mittelgroß, Zimmertemperatur)
2
Weinstein
½ tsp
feiner Zucker
60 g
Anleitung
1
Mürbeteigboden vorbereiten
Den Backofen auf 190 ˚C, 375 ˚F oder Gas Stufe 5 vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einem bemehlten Nudelholz ausrollen. Den Teig gelegentlich drehen und bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl darunter streuen. Auf eine Dicke von ungefähr 3 mm ausrollen, etwa 2,5 cm breiter als der Boden der Tarteform.
2
Mürbeteigboden blind backen
Den Boden und die Seiten der Tarteform mit dem Teig auskleiden und darauf achten, dass er in die Ecken gedrückt wird. Überschüssigen Teig an den Rändern mit einem Messer abschneiden. Die Tarteform mit einem Stück Alufolie abdecken und dann mit Blindbackbohnen oder getrockneten Bohnen füllen. Die Bohnen verhindern, dass der Teig aufgeht, zu stark schrumpft oder seine Form verliert. In den oberen Bereich des Ofens stellen und 10 Minuten backen. Die Folie und die Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden hellgoldbraun und vollständig durchgebacken ist.
3
Zitronenfüllung zubereiten
Die Schale von 2 Zitronen in einen mittelgroßen Topf reiben und darauf achten, dass die weiße Innenhaut nicht mitgerieben wird, da sie bitter ist und den Geschmack verdirbt. Die Zitronen halbieren und sie mit einer Zitruspresse vollständig auspressen, dabei alle Kerne entfernen! Den Zitronensaft in den Topf geben, dann Maisstärke und kaltes Wasser unterrühren. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 30 Sekunden lang weiterrühren, bis die Masse eine leimartige, klebrige Konsistenz hat. Den Topf vom Herd nehmen, den gesamten Kristallzucker und 2 Eigelbe hinzufügen. Rühren, dann zurück auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren erneut zum Kochen bringen, bis die Konsistenz von Lemon Curd erreicht ist. Die Füllung in den vorgebackenen Teigboden gießen und abkühlen lassen.
4
Baiser herstellen
Den Backofen auf 150 ˚C, 300 ˚F oder Gas Stufe 2 einstellen. Die 2 Eiweiße und Weinstein zusammen schlagen, bis sie leicht und luftig sind (etwa 1 Minute). Den feinen Zucker nach und nach unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis ein steifes Baiser entsteht.
5
Zusammensetzen und backen
Das Baiser löffelweise auf der abgekühlten Zitronenfüllung verteilen und darauf achten, dass es die Ränder des Teigbodens berührt, um eine Versiegelung zu bilden. Die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels leicht eindrücken, um Spitzen zu formen. Ungefähr 20 Minuten backen, bis das Baiser eine hellbeige Farbe hat, aber nicht bräunen lassen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
