فطيرة الليمون بالمرينغ
تارت لذيذ بحشوة ليمون منعشة، يُزيَّن بمرينغ ناعم وحلو.
المكونات
عجينة قصيرة جاهزة (مبردة)
225 g
صفار البيض (متوسط الحجم)
2
ليمون (مغسول غير مشمع)
2
ماء بارد
275 ml
سكر حبيبات
225 g
نشا الذرة
60 g
بياض البيض (متوسط الحجم في درجة حرارة الغرفة)
2
كريم التارتار
½ tsp
سكر ناعم
60 g
الخطوات
1
تحضير قشرة العجينة
سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية، أو 375 درجة فهرنهايت، أو علامة الغاز 5. على سطح عمل مرشوش بالدقيق، استخدم شوبكاً مرشوشاً بالدقيق لفرد العجينة. اقلب العجينة من حين لآخر ورش قليلاً من الدقيق الإضافي تحتها حسب الحاجة. افردها بسماكة تقريبية 3 ملم، بحوالي 1 بوصة أعرض من قاعدة قالب التارت.
2
الخبز الأعمى لقشرة العجينة
بطن قاع وجوانب قالب التارت بالعجينة، مع التأكد من ضغطها في الزوايا. استخدم سكيناً لقص أي عجينة زائدة من الحواف. غط قالب التارت بورق ألمنيوم، ثم املأه بحبوب الخبز أو حبوب جافة. تمنع الحبوب العجينة من الانتفاخ أو الانكماش الزائد أو فقدان شكلها. ضعه في الجزء العلوي من الفرن واخبز لمدة 10 دقائق. أزل ورق الألمنيوم والحبوب، ثم اخبز لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ومطهياً بالكامل.
3
تحضير حشوة الليمون
ابشر قشر ليمونتين في قدر متوسط الحجم، مع الحرص على عدم بشر اللب الأبيض لأنه مر وسيدمر النكهة. اقطع الليمونتين إلى نصفين واعصرهما بالكامل باستخدام عصارة، مع إزالة جميع البذور! أضف عصير الليمون إلى القدر، ثم قلب نشا الذرة والماء البارد. قلب على نار عالية، واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة واستمر في التقليب لمدة 30 ثانية حتى يصل إلى قوام سميك يشبه الغراء. ارفع القدر عن النار، وأضف جميع السكر الحبيبات وصفار بيضتين. قلب، ثم أعده إلى نار متوسطة واتركه حتى يغلي مرة أخرى، مع التقليب حتى يصبح له قوام كريمة الليمون. اسكب الحشوة في قشرة العجينة المخبوزة واتركها تبرد.
4
تحضير المرينغ
اضبط الفرن على 150 درجة مئوية، أو 300 درجة فهرنهايت، أو علامة الغاز 2. اخفق بياض بيضتين وكريم التارتار معاً حتى يصبحا خفيفين ومنفوشين (حوالي دقيقة واحدة). أضف تدريجياً السكر الناعم مع الخفق لتكوين مرينغ متماسك.
5
التجميع والخبز
ضع المرينغ بملعقة فوق حشوة الليمون المبردة، مع التأكد من ملامسته لحواف قشرة العجينة لإنشاء ختم. انقر على السطح بظهر ملعقة لتكوين قمم. اخبز لمدة تقريبية 20 دقيقة حتى يصبح لونها بيج فاتح، لكن لا تدعه يحمر. أخرجه من الفرن واتركه يبرد قبل التقديم.
