Tarte au citron meringuée
Une délicieuse tarte avec une garniture au citron rafraîchissante, garnie d'une meringue douce et sucrée.
Ingrédients
pâte brisée prête à l'emploi (réfrigérée)
225 g
jaunes d'œuf (taille moyenne)
2
citrons (lavés, non traités)
2
eau froide
275 ml
sucre en poudre
225 g
fécule de maïs
60 g
blancs d'œuf (taille moyenne, à température ambiante)
2
crème de tartre
½ tsp
sucre en poudre fin/sucre glace
60 g
Instructions
1
Préparer la croûte de pâte
Préchauffer le four à 190 °C, 375 °F ou thermostat 5. Sur un plan de travail fariné, utiliser un rouleau à pâtisserie fariné pour abaisser la pâte. Tourner la pâte de temps en temps et saupoudrer un peu de farine supplémentaire en dessous si nécessaire. L'abaisser à environ 3 mm d'épaisseur, soit environ 2,5 cm plus large que la base du moule à tarte.
2
Cuire à blanc la croûte de pâte
Garnir le fond et les côtés du moule à tarte avec la pâte, en veillant à bien la presser dans les coins. Utiliser un couteau pour retirer l'excédent de pâte sur les bords. Couvrir le moule à tarte d'une feuille de papier aluminium, puis le remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Les billes empêchent la pâte de gonfler, de trop rétrécir ou de perdre sa forme. Placer en haut du four et cuire pendant 10 minutes. Retirer le papier aluminium et les billes, puis cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et entièrement cuite.
3
Préparer la garniture au citron
Râper le zeste de 2 citrons dans une casserole de taille moyenne, en veillant à ne pas râper la partie blanche (le ziste) car elle est amère et ruinera la saveur. Couper les citrons en deux et les presser entièrement avec un presse-agrumes, en retirant tous les pépins ! Ajouter le jus de citron dans la casserole, puis incorporer la fécule de maïs et l'eau froide. Remuer à feu vif, porter à ébullition, puis réduire à feu doux et continuer à remuer pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une consistance épaisse semblable à de la colle. Retirer la casserole du feu, ajouter tout le sucre en poudre et les 2 jaunes d'œuf. Remuer, puis remettre à feu moyen et porter à nouveau à ébullition en remuant jusqu'à obtenir la consistance d'une crème de citron. Verser la garniture dans la croûte de pâte cuite et laisser refroidir.
4
Préparer la meringue
Régler le four à 150 °C, 300 °F ou thermostat 2. Fouetter les 2 blancs d'œuf et la crème de tartre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux (environ 1 minute). Ajouter progressivement le sucre en poudre fin tout en fouettant pour former une meringue ferme.
5
Assembler et cuire
Déposer la meringue sur la garniture au citron refroidie, en veillant à ce qu'elle touche les bords de la croûte de pâte pour créer une étanchéité. Tapoter la surface avec le dos d'une cuillère pour former des pics. Cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit de couleur beige clair, mais ne pas laisser brunir. Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.
